Schokoladen Cupcakes

Sooo...dieses Wochenende wird es ganz schön schokolastig, wie ihr vielleicht schon bemerkt habt. Also wollen wa nicht lange schnacken, sondern ran ans backen ;) hehe

Zutaten für den Teig:
150g Butter
150g Kuvertüre, dunkel
2 Eier
5 EL Zucker
80g Mehl
1 TL Backpulver

Für die Zubereitung des Teiges schmelzen wir zuerst die Kuvertüre mit der Butter zu einer gleichmäßigen Masse. Danach schlagen wir die Eier mit dem Zucker schaumig. Anschließend sieben wir das Mehl vermischt mit dem Backpulver über die Ei-Masse und rühren zusammen mit der flüssigen Schoko-Butter alles vorsichtig unter. Der Teig kommt dann in vorgefettigte Förmchen und nach einer Backzeit von ca. 25 Minuten bei 180 Grad (Umluft) sollten die Küchlein gut auskühlen.

Zutaten für die Glasur und Creme:
200g Sahne
200g Kuvertüre
30g Butter

Für die Glasur und Creme lassen wir die die Sahne bei schwacher Hitze warm werden und lösen die klein gehackte Kuvertüre darin auf. Nun halbieren wir die Schoko-Sahne und schmelzen in einer der Hälften die Butter als Glasur für die Cupcakes. Lasst die andere Hälfte der Schoko-Sahne ganz erkalten und schlagt sie dann erst auf. Platziert sie mit einem Spritzbeutel oder einem zum Kegel gerollten Stück Backpapier auf die Küchlein und dekoriert zuletzt eure Cupcakes.

Zutaten für das Marshmallow-Topping:
3 Eiweiß
200g Puderzucker
1/2 TL Backpulver

Anstatt der Schoko-Sahne als Topping finde ich auch die Variante mit dem Marshmallow-Topping sehr lecker. Dafür müsst ihr einfach die Eiweiß mit dem Puderzucker und Backpulver mischen und mittels Handmixer über dem  Wasserbad bis zu 10 Minuten aufschlagen. Die Masse sollte sich dabei verdoppeln. Verziert eure Cupcakes damit und dann wird reingehauen ;)

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Chocolate Peanut Cake

Dieser Kuchen ist eine wahre Schoko-Erdnuss-Sünde à la Snickers. Bei diesem Badewetter ist dieses Rezept zwar nicht wirlich geeignet, aber es kommen ja auch wieder kalte Tage, wo wir unsere wachsende Plauze besser verstecken können :D

Zutaten für den Teig:
125g Kuvertüre, dunkel
180g Butter
3 Eier
100g Zucker, braun
1 TL Vanille-Extrakt
180g Mehl
60g Kakao
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
250g Sauerrahm

Zu Beginn schmelzen wir die Kuvertüre mit der Butter über dem Wasserbad und rühren die Zutaten zu einer glatten Masse. Danach schlagen wir die Eier mit dem Zucker mittels Handmixer dick-schaumig auf , geben das Vanille-Extrakt dazu und rühren die mittlerweile abgekühlte Schoko-Butter-Masse unter. Als nächstes mischen wir in einer Schüssel das Mehl, Kakao, Backpulver und Natron zusammen. Diese Mischung sieben wir über die Schoko-Ei-Masse und gefolgt von dem Sauerrahm, rühren wir dann alle Zutaten unter. Gebt den Kuchen in eine vorgefettigte (Obstkuche-)Form und stellt ihn bei 180 Grad (Umluft) für ca. 35 Minuten in den Backofen.

Zutaten für das Topping:
125ml Rahmkaramell
150g Erdnüsse, geröstet (ohne Salz)

Wie Rahmkaramell zubereitet wird, habe ich bereits unter den Post Twix Brownies vorgestellt, schaut dort einfach nochmal vorbei. Ihr könnt zum Beispiel auch Milchmädchen in einem Topf unter ständigem Rühren karamellisieren lassen oder zur Not kauft ihr eine fertige Karamell-Soße, aber nicht zu dunnflüssig! Wofür ihr euch auch entscheidet, gebt zu dem Karamell die Erdnüsse, rührt alles gut um und gebt die Masse als Topping auf den Kuchen. Treufelt noch nach Belieben dunkele Kuvertüre rüber und schon ist unsere Schoko-Erdnuss-Sünde fertig ;)

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Roly Poly

Die Weltreise geht weiter :) Naja nicht wirklich...eher durch Zufall habe ich ein interessantes Rezept entdeckt "Roly Poly". Diese Süßspeise gibt es länderabhängig in verschiedenen Ausführungen. Ich habe mich für eine südafrikanische Variante entschieden, da ich die Zubereitungsart sehr spannend fand.

Zutaten für den Teig:
250g Mehl
1 EL Backpulver
30g Butter
2 - 3 EL Milch
2 Eier

Als erstes mischen wir das Mehl mit dem Backpulver, anschließend kneten wir die Butter ein. Verquirlt dann die Eier mit der Milch und knetet alles zu einen festen Teig. Lasst den Teig 20 Minuten zugedeckt ruhen.

Zutaten für die Füllung:
Marmelade nach Wahl

Bemehlt eure Arbeitsfläche und rollt darauf euren Teig zu einem Rechteck aus. Danach bestreicht ihr den Teig mit eurer Lieblingsmarmelade und rollt diesen auf. Legt die Rolle in eine vorgefettigte Kastenform. 

Zutaten für den Überguss:
30g Butter
200g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
300ml Wasser, heiß

Für den Übeguss rühren wir eine glatte Masse aus der Butter, den Zucker, Vanillezucker und dem heißen Wasser an und übergießen damit die Rolle. Ja! Richtig gehört, habt nur Mut und gebt das Gemisch darüber. Dann kommt der Roly Poly bei 175 Grad (Umluft) für ca. 1 Stunde in den Backofen. Ich war wirklich sehr begeistert davon, wie die Rolle in diesem Zuckersirup gebacken wird, konnte mir das nämlich vor dem Backen kaum vorstellen. Stürzt den Kuchen zum Schluss nur noch aus der Form und lasst ihn ein wenig abkühlen. Bei diesem Rezept sollte man bedenken, dass dieser Roly Poly eine wahre Zuckerbombe ist. Also wer darauf nicht steht, der wird hier auch nicht sein Glück finden, alle anderen aber schon :D

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Ichigo Daifuku

Konnichiwa! Erstmal muss ich euch etwas gestehen: Ich habe mein Versprochen gebrochen und wieder Erdbeeren geholt :D haha... Aber dafür präsentiere ich euch heute ein ganz exotischen Leckerbissen aus Japan. Kurz als Info für euch, was sich hinter der Süßspeise verbirgt: Ichigo Daifuku sind kleine Reiskuchen, welche es in verschiedenster Variationen gibt, hier gefüllt mit Erdbeeren und Anko (gesüßte Bohnenpaste). Die Zutaten könnt ihr in jedem gut sortierten Asiashop finden.

Zutaten für 10 Ichigo Daifuku:
10 Erdbeeren
150g Anko
2 EL Puderzucker
150g Klebreismehl
150ml Wasser
etwas Puderzucker zum Arbeiten

Zu Beginn waschen wir die Erdbeeren, tupfen sie schön trocken und schneiden den Stiel ab. Nun nehmen wir einen Teelöffel Anko und formen in unseren Händen eine Scheibe, die wir um eine Erdbeere legen, sodass deren spitze noch rausschaut. Macht dieses auch mit den übrigen Früchten, legt sie erstmal zur Seite und dann widmen wir uns dem Mochi-Teig.

Für diese klebrige Angelgenheit rühren wir zunächst den Puderzucker, das Klebreismehl und Wasser zu einen glatten Teig. Nun gibt es verschiedene Möglichkeiten, diese Masse zuzubereiten. Per Mikrowelle erhitzt die Masse 1,5 Minuten auf 500 Watt, nehmt die Schüssel raus und rührt um. Diesen Vorgang wiederholt ihr 3 bis 4 mal bis der Mochi-Teig schön elastisch und transparent ist. Traditionell kann man die Masse auch per Dämpfen (ca. 15 bis 20 Minuten) herstellen oder ihr gebt einfach die Masse in einen Kochtopf und rührt bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren den Mochi-Teig an.

Gebt den Teig auf eine mit Puderzucker bestäubte Arbeitsfläche. Reibt auch eure Hände mit dem Puderzucker ein und formt dann aus den noch möglichst heißen Teig Scheiben, die ihr um die vorbereiteten Erdbeeren legt, sodass alles versiegelt wird. Wiederholt diesen Vorgang mit den übrigen Erdbeeren und genießt möglichst bald eure Ichigo Daifuku, da die Erdbeere sonst innen matschig werden. Ich hoffe der Ausflug ins Land der aufgehenden Sonne hat euch gefallen :)

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!! 

Kokos Buttermilch Kuchen

Ein Schneller und einfacher Blechkuchen, perfekt für alle Kokosfreund. Und wer kein Kokos mag, der nimmt einfach Mandelblätter, schmeckt auch :) Ähm noch eine Anmerkung, lasst euch nicht täuschen von der Buttermilch im Titel, auf den ersten Blick lässt dieses vielleicht ein leichtes Vergnügen vermuten, aber der Kuchen hat es - wie immer - kalorientechnisch in sich. Hehe besonders wenn man noch zusätzlich ein bisschen Kuvertüre darüber gibt, um einen leckeren Bounty-Geschmack zu bekommen :D

Zutaten für den Teig:
3 Eier
250g Zucker
250ml Buttermilch
400g Mehl
1 Pck. Backpulver

Zutaten für den Belag:
200g Kokosraspel oder Mandelblätter
50g Zucker
400ml Sahne

Soweit kann man bei dem Kuchen Nichts falsch machen: Verrüht zuerst die Eier mit dem Zucker, fügt dann die Buttermilch und das Mehl vermischt mit dem Backpulver dazu. Alles einfach  gut durchrühren und schon kann der Teig auf ein vorgefettigtes Blech kommen. Vermischt den Zucker mit den Koksraspeln bzw. mit den Mandelblättern und streut diese über den Teig. Der Kuchen wird dann bei 140 Grad (Umluft) ca. 30 Minuten gebacken. Sobald die Zeit um ist, holt das Blech aus den Herd, gießt die Sahne gleichmäßig über den Kuchen und lasst ihn durchziehen.

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Schokotörtchen mit geschmolzenem Kern

Dieser kleine Leckerbissen ist ja mittlerweile zu einem richtigen Trend-Dessert geworden. Kein Wunder, denn dahinter verbirgt sich nicht nur Spannung, Gaumenfreude und Schokolade, sondern die Törtchen können innerhalb kürzester Zeit mit wenig Aufwand zubereitet werden ;)

Zutaten für 4 Schokotörtchen:
2 Eier
2 Eigelb
50g Zucker
100g Butter
100g Schokolade (Zartbitter)
130g Mehl
40g Kakao

Als erstes fettet eure entsprechenden Förmchen gut ein. Dann geben wir den Zucker mit 2 ganzen Eiern und zuätzlich noch mit 2 Eigelb in eine Schüssel. Anschließend verühren wir alles bis die Masse gleichmäßig hellgelb ist, aber nicht dickschaumig schlagen! Danach schmelzen wir über dem Wasserbad die Butter mit der Schokolade. Wenn sich alles verflüssigt hat, lassen wir die Schokomasse kurz abkühlen und geben diese dann zu der Ei-Zucker-Masse. Nun verührt nochmal alles, bevor ihr das Kakaopulver und Mehl dazu siebt. Ein letztes Mal wird alles gut vermischt und ihr könnt den Teig in die Förmchen füllen. Damit die Törtchen beim Backen nicht zu heiß werden, stellt sie in eine mit warmen Wasser aufgefüllte Form. Dann kommt alles bei 180 Grad (Umluft) für ca. 15 Minuten in den Herd. Als Abschluss müsst ihr sie nur noch auf einen Teller stürzen und genießen! 

Zu den Schokotörtchen passen hervorragend zum Beispiel eine Vanilleeiskugel oder ein Fruchtspiegel aus Himbeeren. Um einen für sich perfekten Schmelzgrad des Kerns zu finden, experimentiert ein bisschen mit der Backzeit. Auch solltest ihr schauen, ob ihr die Küchlein mehr süß oder herb mögt, variiert dabei entsprechend den Zuckeranteil. Als Tipp noch: Wer auf Nummer sicher gehen möchte, dass der Kern flüssig wird, kann zusätzlich ein Stück Schokolade in die Mitte des Törtchens verstecken.

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti

Blueberry Muffins mit weißer Schokolade

Was gibt es Besseres nach einem anstrengenden Tag als frische Blaubeer Muffins zu backen bzw. vor allem sie danach zu verputzen? Nüscht, also auf gehts! 

Zutaten für die Blueberry Muffins:
250g Mehl
50g Speisestärke
1/2 TL Natron
100g weiße Schokolade
100g Butter
2 Eier
1 TL Butter-Vanille-Aroma
100g Zucker
200g Joghurt
250g Blaubeeren (Heidelbeeren)

Zu Beginn fettet eure Muffinform ein oder legt sie mit Papierförmchen aus, evtl. backt ihr ja eh mit Silikonförmchen. Als nächstes mischt ihr in einer Schüssel das Mehl mit der Speisestärke und dem Natron. Schmelzt danach langsam die weiße Schokolade mit der Butter über dem Wasserbad. Verrührt die etwas abgekühlte Masse dann mit den Eiern, dem Butter-Vanille-Aroma,  Zucker und Joghurt. Nun fügt ihr die Schokoladen-Masse zu dem Mehlgemisch und rührt alles fix zusammen. Zum Schluss hebt ihr nur noch vorsichtig die Blaubeeren unter den Teig und gebt diesen in eure vorgefertigten Muffinformen. Die Muffins kommen für ca. 25 bis 30 Minuten bei 180 Grad (Umluft) in den Backofen. Lasst sie noch kurz abkühlen bevor ihr die Muffins aus der Form nehmt. Anschließend könnte ihr sie zum Beispiel noch mich weißer Schokolade übergießen und mit restlichen Blaubeeren garnieren. Oder wer nicht wiederstehen kann, vernascht die Muffins gleich so ;)

Zum Glück habe ich noch einen von vorhin übrig, welcher jetzt aber fällig ist hehe...KEEP ON BAKING...

...Liebe Grüße, Euer Totti!!!!

Himbeer Schokoladen Torte

Einer meiner Lieblingstorten!!! Die Komposition aus Schokolade und Himbeere schmeckt einfach nur himmlisch, naja mir wenigstens :D

Zutaten für den Boden:
60g Butter, weich
30g Puderzucker
3 Eigelb
3 Eiweiß
60g Creme fraiche
35g Zucker
60g Mehl
40g Mandelstifte, geröstet

Für die Zubereitung des Bodens mixen wir die weiche Butter mit dem Puderzucker mittels Handmixer schaumig, dann geben wir die Eigelbe und Creme fraiche dazu. Als nächstes schlagen wir die Eiweiße mit den Zucker steif und heben diese abwechselnd mit dem Mehl unter die Eigelbmasse. Zuletzt folgen noch die zuvor angerösteten Mandelstifte. Den Teig geben wir dann in eine vorgefettigte Springform und kommt bei 180 Grad (Umluft) für ca. 40 Minuten in den Backofen. Lasst ihn gut in der Form auskühlen. 

Zutaten für die Schokoladen-Trüffelmasse:
300g Sahne
45g Zucker
300g Kuvertüre, dunkel
120g Butter

Für die Trüffelmasse kochen wir zuerst die Sahne mit dem Zucker auf. Anschließend hacken wir die Kuvertüre grob und übergießen diese mit der kochenden Sahne. Rührt solange bis eine gleichmäßige Masse ensteht und rührt dann erst die Butter ein. Lasst die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen und gebt die Hälfte davon auf den Tortenboden. Stellt alles für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank.

Zutaten für das Himbeergelee:
450g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt
110g Zucker
15 Blatt Gelatine

Zur Zubereitung des Gelees pürieren wir die (aufgetauten) Himbeeren mit dem Zucker und streichen alles durch ein Sieb. Danach weichen wir die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser ein. In der Zwischenzeit erwärmen wir unser entkerntes Himbeerepüree und lösen die ausgedrückte Gelatine darin auf. Lasst die Masse abkühlen, holt die festgewordene Torte aus dem Kühlschrank und gebt das noch flüssige Himbeergelee darauf. Nun muss die Torte für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank damit wir später die andere Hälfte der Trüffelmasse darübergießen können. Sollte die Schokolade nicht mehr flüssig genug sein, erwärmt sie ein bisschen.

Nun müsste unsere Torte einen Boden mit 3 Schichten (Schoko - Himbeer - Schoko) haben. Zum Schluss könnt ihr dann noch dekorieren, wie ihr es bevorzugt. Ich überziehe die Torte gerne u. a. noch mit dunkler oder weißer Kuvertüre.

Die Torte schmeckt wirklich super lecker, ist aber sehr mächtig, hehe hat man ein ordentliches Stück verpuzt, dann ist man auch pappesatt ;) ...

...KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!! 

Erdbeeren Schokoladen Trifle

Auf Wunsch folgt nun endlich ein Trifle, sprich ein Schichtdessert. Mh und mit welcher Hauptzutat? Ja, genau mit Erdbeeren, hehe keine Angst meine Erdbeeren sind aufgebraucht und dieses Dessert wird erstmal das letzte Erdbeer-Rezept sein :D

Die Zutaten reichen für 2 große bzw. 4 kleine Gläser. Mein Trifle besteht aus insgesamt drei verschiedenen Schichten, welche leider auf den  Fotos etwas verlaufen sind: Eine Erdbeer-Mascarpone-Creme, Erdbeersoße und Schokoladen-Biskuit. 

Zutaten für die Erdbeer-Mascarpone-Creme:
200g Erdbeeren
1 - 3 EL Zucker
200g Sahne
1 Pck. Sahnesteif
200g Mascarpone
100g Vollmilchjoghurt
80g Puderzucker

Für die Zubereitung der Creme waschen wir zuerst die Erdbeeren, schnibbeln das Grünzeug weg und schneiden sie in kleine Würfel, bei Bedarf zuckert die Würfelchen mit 1 bis 3 EL Zucker nach. Dann schlagen wir die Sahne mit dem Sahnsteif fest. Als nächstes mischen wir in einer anderen Schüssel die Mascarpone mit dem Joghurt und Puderzucker. Danach heben wir die Sahne unter die Mascarpone-Mischung, gefolgt von den Erdbeeren.  

Für die Erdbeersoße schaut einfach auf meinem Post Oreo Cheese Fairy Cake mit Erdbeersoße vorbei.

Auch den Biskuitboden könnt ihr auf meinem Blog nachlesen. Fügt aber zusätzlich 2 EL Kakao zum Mehl hinzu und arbeitet dann weiter wie bereits beschrieben. Wenn ihr keine Zeit habt extra einen Boden zu backen, könnt ihr auch einfach Löffelbiskuit oder sonstige zerkrümmelte Kekse nehmen.

Sobald alles gut abgekühlt ist, fangen wir mit dem Schichten an: Gebt zuerst die Erdbeer-Mascarpone-Creme in euer Glas, dann treufelt ein bisschen Erdbeersoße darauf und bedeckt den ersten Teil mit dem Biskuitboden.
Bevor ich nun diesen Vorgang wiederhole, schmelze ich noch Kuvertüre mit etwas Sahne und Butter (damit die Schokolade, wenn sie kühl wird schön geschmeidig bleibt) und gebe 1 EL auf den Biskuitboden. Lasst die Schokolade abkühlen und schichtet dann weiter wie gehabt. Als Abschluss könnt ihr euer Dessert natürlich nach Lust und Laune verzieren. Fertig! 

Tipp: Vor allem auch aus Resten könnt ihr einfach und schnell solch ein Schichtdessert herstellen. Also ran an die Löffel und kreativ werden, wird schon schmecken hehe :)

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti

Erdbeerkuchen

Da ich  letzte Woche 8kg Erdbeeren zu Hause unterbringen musste, gab es meinen liebsten Obstboden belegt mit selbstgemachten Pudding und frischen Erdbeeren. Natürlich können auch andere Früchte, wie z.B. Pfirsiche, Himbeeren, Heidelbeeren usw. zum Belegen genommen werden.

Zutaten für den Obstboden:
100g Butter
75g Zucker
1 Pck. Orangenback
2 Eier
50g Speisestärke
1 TL Backpulver
50g Mehl
50g Mandeln, gemahlen

Vorweg muss ich sagen, wer einen luftigen Boden bevorzugt greift lieber auf den Biskuitboden zurück, aber ich persönliche mag diesen Obstboden sehr gerne. Ok, dann wollen wir mal: Zuerst mixt ihr die weiche Butter mit dem Zucker und dem Orangenback auf höchster Stufe zusammen, danach gebt ihr die Eier nacheinander hinzu. Rührt dann die Speisestäke, das Backpulver, das Mehl und die gemahlenen Mandeln ein, der Teig ist etwas fester und schmeckt jetzt schon himmlisch :) Streicht den Teig schön glatt in eine passende, gut vorgefettigte (Obstkuchen-)Form und stellt ihn anschließend bei 200 Grad (Umluft) für 15 bis 20 Minuten in den Backofen.

Zutaten für den Pudding:
125ml Milch
100ml Sahne
6 EL Zucker
2 Eier
2 EL Speisestärke
Vanille-Extrakt

Gebt die Milch und die Sahne in einen Topf und lasst das Gemisch langsam aufkochen. In der Zwischenzeit vermengt ihr mit einem Schneebesen den Zucker, die Eier und die Speisetärke. Wenn die Milch-Sahne kocht gebt die angerührte Ei-Mischung dazu und rührt 1 Minute kräftig weiter, sodass nichts anbrennt. Schüttet den Pudding in ein Gefäss um und fügt je nach Geschmack Vanille-Extrakt hinzu. Der Pudding kann natürlich auch einfach so weggelöffelt werden ;)

Finish: Gebt den etwas abgekühlten Pudding auf euren gebackenen Obstboden und belegt den Kuchen mit Früchten  eurer Wahl, bei mir waren es ca. 200g Erdbeeren. Zum schluss überdeckt eure Früchte mit einem passenden Tortenguss, der je nach Packungsaufschrift zubereitet wird ;) Der Kuchen sollte innerhalb von 2 Tage - möglichst frisch - aufgefuttert werden, was mir nicht gerade schwer fällt hehe...

Nachtrag: Da euch der Erdbeerkuchen so gut gefallen hat, habe ich dessen Zubereitung zusätzlich in einem Video festgehalten. PS: Als Boden nehme ich im Video das Rezept für den Biskuitboden.

...KEEP  ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Zitronenkuchen

So...da letzte Woche einige Geburtstage anstanden, musste ich Rekordbacken :) Deshalb stelle ich euch heute noch einen sehr leckeren und fixen Topfkuchen vor.

Zutaten für den Teig:
230g Butter
200g Zucker
1 TL Vanille-Extrakt
4 Eier
260g Mehl
2 TL Backpulver
1 Zitrone (unbehandelt)
60ml Zitronensaft




Zunächst mixen wir die Butter mit den Handmixer schön weich und rühren den Zucker dazu bis die Masse fluffig ist. Gebt dann nach und nach die Eier hinzu, wundert euch dabei nicht über die klumpige Konsistenz. Als nächstes mischt ihr in einer anderen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und reibt dann  mit einer feinen Raspel die gelbe Zitronenschale dazu. Diese Mehlmischung geben wir nun zu den anderen  Zutaten und rühren alles noch einmal gut durch. Zum Schluss mischen wir den frisch gepressten Zitronsaft dazu und geben den Teig in eine vorgefettigte (Spring-)Form. Der Kuchen kommt für ca. 50 Minuten bei 180 Grad (Umluft) in den Backofen.

Als Topping könnt ihr nun 115g Puderzucker mit 2 - 4 TL Zitronensaft vermischen und dieses über den Kuchen geben. Ich nehme immer gerne einfach 200g weiße Kuvertüre, auch sehr schmackhaft :)

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Mohn Marzipan Kuchen

Für alle Mohn und Marzipan Fans habe ich heute einen schnellen und leckeren Topfkuchen parat. Ich selbst backe ihn immer in einer Springform anstatt einer Kastenform :)

Zutaten für den Teig:
200g Butter (weich)
150g Zucker
4 Eigelb
200g saure Sahne
200g Marzipan (Rohmasse)
4 Eiweiß
150g Mehl
1 EL Backpulver
150g Mohn

Nehmt zuvor die Butter aus den Kühlschrank. Wenn sie nicht mehr allzu hart ist, gebt sie mit dem Zucker in eine Schüssel und mixt alles auf höchster Stufe durch. Schlagt danach die Eigelbe dazu und rührt weiter. Mischt als nächstes die saure Sahne unter. Hobelt die Marzipanmasse an einer groben Raffel und gebt es unter den Teig. Danach schlagt ihr die Eiweiße steif , mischt in einer anderen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver zusammen und hebt dann erst die eine Hälfte des Mehls, gefolgt von der einen Hälfte des Eiweißes, unter den Teig. Wiederholt diesen Vorgang mit den übrigen Zutaten. Zuletzt rührt ihr nur noch den Mohn  vorsichtig unter, dann kommt der Teig in eine vorgefettigte Form bei 180 Grad (Umluft) ca. 50 Minuten in den Herd. Und das war auch schon alles! Als Deko könnt ihr den Kuchen mit Marzipan überziehen, Puderzucker darübersteuen oder whatever you like ;)

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Mandelhörnchen

Sommer und Mandelhörnchen? Ja, klaro warum nicht! Schmecken selbstgemacht einfach himmlisch und sind soooo einfach herzustellen :)

Zutaten für die Mandelhörnchen:
400g Marzipan (Rohmasse)
200g Puderzucker
1 FL Bittermandelaroma
2 Eiweiß
100g Mandeln (gehobelt)
200g Kuvertüre (dunkel)

Schlagt zunächst die Eiweiße steif. Erwärmt in der Zwischenzeit das Marzipan kurz im Ofen, damit es sich besser mit dem Puderzucker und Bittermandelaroma verkneten lässt. Fügt dann die steif geschlagenen Eiweiße hinzu und knetet weiter. Dieses kann eine ganz schön klebrige Angelgenheit werden. Danach legt ihr ein Backblech mit Backpapier aus und formt darauf esslöffelweise kleine Hörnchen. Zum Abschluss streut nur noch die gehobelten Mandel darüber, dann kommen die Mandelhörnchen für ca. 12 bis 15 Minuten in den Herd. Anschließend könnt ihr sie mit Puderzucker bestreuen oder die Enden in Kuvertüre tauchen. Mh, jetzt habe ich Lust auch welche zu backen :)

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Prinzregententorte

Diese Torte verlangt einen etwas Geduld und Ruhe ab, da sie eigentlich aus mindestens sechs Böden besteht. Ähm, wie ihr seht, hat meine auch weniger Schichten als vorgesehen, also nicht wunder. War trotzdem lecker :)

Zutaten für den Teig:

4 Eier

150g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

200ml Öl

250g Mehl

1 Pck. Backpulver

100g Kakaopulver

200ml Milch

Für den Teig schlagen wir zunächst die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker auf höchster Stufe schaumig. Dann rühren wir langsam das Öl unter. Siebt nun das Mehl, welches ihr zuvor mit dem Kakaopulver und Backpulver vermischt habt hinzu und rührt zuletzt die Milch mit ein. Da ich den Tag kein Backpapier zu Hand hatte, habe ich meine Form gut eingefettet und dickere Schichten als üblich angefertigt. Eigentlich sollte man ungefähr 3 EL Teig in einer am Boden mit Backpapier belegten Form zu einem Boden ausstreichen. Diese brauchen dann auch nur ca. 5 Minuten bei 200 Grad (Umluft) zu backen. So müsste man auch die doppelte Anzahl an Böden erhalten ;)

Zutaten für die Creme:

500ml Milch

1 Pck. Puddingpulver (Schokolade)

100g Zucker

250g Butter

50g Kakaopulver

Nehmt für die Creme als erstes die Butter aus dem Kühlschrank und beginnt dann das Puddingpulver mit dem Zucker und etwas von der Milch zu verrühren. Die restliche Milch kocht ihr auf, gebt das angerührte Puddingpulver dazu und rührt eine Minute weiter bis die Masse schön dickflüssig geworden ist. Danach füllt ihr den Pudding in eine entsprechende Schüssel, deckt ihn mit Frischhaltefolie ab und lasst ihn auf Raumtemperatur abkühlen.

Sobald der Pudding zimmerwarm ist rührt die Butter schaumig und mixt löffelweise den Pudding und Kakao unter. Gebt ca. 1 EL der fertigen Creme auf die Böden und türmt die Schichten anschließend aufeinander.

Zum Schluss lassen wir noch 200g Kuvertüre mit etwas Öl oder Kokosfett im Wasserbad schmelzen, überziehen die Torte damit und lassen sie im Kühlschrank fest werden.

Nen guten Hunger wünsche ich euch und KEEP ON BAKING…Liebe Grüße, Euer Totti

Fantakuchen

Da ich die Woche zum Erdbeerenpflücken war, möchte ich den Fantakuchen nicht in üblicher Variante mit Pfirsichen oder Mandarinen vorstellen, sondern passend zur Saison mit Erdbeeren ;) Die Zutaten reichen für ein ganzes Blech, für den kleinen Hunger könnt ihr die Mengen natürlich auch halbieren, wie ich es für meine "Fantatörtchen" gemacht habe.

Zutaten für den Boden:

4 Eier

3 Pck. Vanillezucker

180g Zucker

100ml Orangenlimonade

100ml Öl

270g Mehl

1 Pck. Backpulver

Zu Beginn schlagen wir die Eier mit dem Vanillezucker und Zucker mittels Handmixer auf höchster Stufe dickschaumig auf (mind. 2 Minuten). Auf langsamer Stufe rühren wir nun die Orangenlimonade und dann das Öl ein. Als nächstes sieben wir auf die Ei-Masse das Mehl vermischt mit dem Backpulver und heben alles langsam unter. Der Teig kommt danach für ca. 20 Minuten bei 200 Grad (Umluft) in den Herd. Lasst ihn gut abkühlen! Tipp: Den Boden einen Tag vorher backen.

Zutaten für die Füllung:

400g Erdbeeren

(oder 2 große Dosen Pfirsiche/ Mandarinen)

400g Sahne

2 Pck. Sahnesteif

600g Schmand

3 EL. Zucker

Zimt + Zucker

Erst einmal schneiden wir die Früchte in kleine Würfelchen und vermischen diese, je nach Süße, mit etwas Zucker. Dann gebt ihr den Schmand in eine Schüssel und verrührt diesen mit 3 Esslöffel Zucker. Als nächstes schlagen wir die Sahne mit dem Sahnesteif fest und heben sie unter den Schmand, gefolgt von den Früchten. Streicht danach die Füllung auf den abgekühlten Boden und streut, je nach Geschmack, eine Zimt- und Zuckermischung auf die Creme. Stellt den Kuchen schön kalt!

KEEP ON BAKING…Liebe Grüße, Euer Totti

Regenbogenkuchen

Auf Wunsch der lieben Elvii präsentiere ich euch heute den Regenbogenkuchen. Geschmacklich gesehen ist dieser zwar "nur" ein üblicher Topfkuchen, aber dafür wird er alle Leute beim Anschneiden umhauen, versprochen ;)

Zutaten für den Regenbogenkuchen:
5 Eier
2 Pck. Vanillezucker
250g Puderzucker
250ml Öl
150g Mehl
125g Speisestärke
1 Pck. Backpulver
Lebensmittelfarben
(rot, orange, gelb, grün, blau, lila)
250g Kuvertüre

Optional
250ml Eierlikör (alkoholische Variante)
oder
1/2 Fläschen Butter-Vanille-Aroma

Dann machen wir uns mal ans Kunstwerk: Schlagt mit dem Handmixer auf höchster Stufe die Eier mit dem Vanillezucker und Puderzucker dicksaumig auf. Anschließend rührt das Öl langsam unter, optional könnt ihr nun den Eierlikör oder das Butter-Vanille-Aroma dazufügen. Siebt das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver auf den Teig und hebt alles mit einem Schneebesen vorsichtig unter.
Für den Regenbogen-Effekt teilen wir den Teig in 6 gleiche Teile und mischen die Lebensmittelfarbe unter. Nehmt eine vorgefettigte (Spring-)Form zur Hand und gebt die Teige - einen nach den anderen - in die Mitte. Der Teig wird sich von selbt in der Form verteilen. Der Kuchen kommt dann für ca. 50 Minuten bei 175 Grad (Umluft) in den Herd. Als Topping schmelzt Kuvertüre über dem Wasserbad und bedeckt den ganzen Kuchen, sodass die Überraschung bis zum Anschneiden geheim bleibt. *suprise, suprise"

PS: Den Kuchen könnt ihr in jeder Form und Farbe zubereiten; auch zusätzliche Zutaten sind natürlich möglich, sofern das Einfärben des Teiges nicht beeinträchtigt wird. Seid einfach kreativ und experimentell, hehe aber nicht unbedingt, wenn ihr den Kuchen verschenken wollt :D

Man könnte als Beispiel die Böden einzeln Backen und durch eine entsprechende Füllung aufeinandertürmen. Mir fällt auch noch der sogenannte Papageinkuchen ein, bei dem die Farben durch verschiedene Wackelpuddingpulver zustande kommen.


KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Oreo Cheese Fairy Cake mit Erdbeersoße

"Ach ja" (*seufz*), an so einem verregneten Samstag, wie heute, muss man sich das Summer-Feeling wohl selbst backen. Deswegen möchte ich euch eine Abwandlung des Oreo-Cheesecakes kurz vorstellen, nämlich in Törtchen-Format, serviert mit einer sommerlichen Erdbeersoße. Die Zutaten und Zubereitung des Cheesecakes überspringen wir ganz fix, schaut dafür einach auf meinen entsprechenden Post vorbei.

Zutaten für die Erdbeersoße:
200g Erbeeren, frisch
6 EL. Gelierzucker

Für die Zubereitung der Soße waschen wir die frischen Erdbeeren und befreien sie vom Grünzeug, dann geben wir sie in einen Behälter und pürieren die Früchte. In einem Topf kochen wir die Erdbeeren mit dem Gelierzucker auf, ähnlich wie bei Marmelade, bloß dass wir eine andere Konsistenz verfolgen wollen. Lasst alles 4 Minuten unter ständigen rühren kochen, wundert euch nicht über die dunnflüssige Soße, wenn sie abkühlt hat sie genau die richtige Konsistenz. Ihr könnt die Soße natürlich auch noch abschmecken mit Bourbon-Vanille und einen sprizer Zitrone oder Limette. Jetzt nur noch anrichten, zurücklegen und genießen, super lecker natürlich auch zur Eiscreme ;)


KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Twix Brownies

Für alle Schokoriegelfans habe ich heute ein sehr leckeres und ähm sagen wir mal gehaltvolles Rezept ;) Ich nehme für meine Brownies immer Twix, den Riegel gibt es ja mittlerweile in ganz vielen Sorten, von White über Peanut Butter bis zu Dark. Ahso und bitte nicht wundern über die runde Kuchenform auf dem Foto, war mal wieder ein Geburtstagkuchen, wie man vielleicht erahnen könnte hehe.











Zutaten für den Brownie-Teig:
250g Kuvertüre, zartbitter200g Butter
200g Zucker, braun
5 Eier
100g Mehl
6 Schokoriegel

Zu Beginn schmelzen wir die Kuvertüre mit der Butter über dem Wasserbad. Inzwischen schlagen wir mittels Handmixer die Eier mit dem braunen Zucker schön schaumig auf. Dann fügt ihr die nicht zu warme, geschmolzene Butter-Kuvertüre zu dem Ei-Zucker-Schaum. Zuletzt siebt ihr das Mehl dazu und verrührt alles. Danach gebt den Teig zur Hälfte in eine vorgefettigte Form. Bevor nun die andere Hälfte folgt, kommen die Schokoriegel als "Füllung" ins Spiel, welche vom dem restlichen Teig bedeckt werden. Mit der Backzeit der Brownies müsst ihr schauen, ich mag meine Brownies schön "matschig", so würde ich sagen lasst euer Gebäck ca. 20 bis 25 Minuten bei 170 Grad (Umluft) im Herd.


Zutaten für das Rahm-Karamell-Topping:
2 EL. Wasser
100g Zucker
200ml Sahne
25g Butter, kalt

Ok, jetzt wird es ein bisschen heikel. Das Rahmkaramell könnt ihr natürlich auch weglassen, aber ich finde dessen Zubereitung sehr spannend. Zuerst löst ihr den Zucker mit dem Wasser in einem Topf auf (ohne zu kochen). Dann dreht ihr euren Herd volle Pulle auf und bringt alles zum Kochen bis der Zucker beginnt braun zu werden bzw. zu karamelisieren. Passt auf, dass bloß nichts anbrennt, denn sonst könnt ihr euren geliebten Topf wegwerfen. Gefällt euch die Farbe des Karamells, dann löscht alles mit der Sahne ab und rührt. Anschließend köcheln wir unser Gemisch bei geringer Hitze ca. 10 Minuten weiter. Nehmt den Topf vom Herd und lasst ihn ein bisschen abkühlen, abschließend  fügen wir die kalte Butter dazu und schlagen mit Hilfe des Handmixers alles auf. Euer Selbst gemachtes Rahmkaramell gebt ihr nun als Topping auf eure fertig gebackenen Brownies. Eine runde Sport wäre danach eventuell fällig, aber nur vielleicht ;)


Wünsch euch allen ein schönes Weekend & KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, euer Totti

Raffaello Torte

Für den Sommer habe ich für euch einen gaaanz leichten Genuß, naja nicht wirklich hehe ;)
Als Boden der Raffaello Torte dient ein normaler Biskuitboden, wie ich ihn euch bereits bei der Erdbeer Sahne Torte vorgestellt habe, also schaut dort einfach nochmal vorbei.

Zutaten für die Kokos-Füllung:
 

3 Becher Sahne
2 Tafeln weiße Schokolade
2 Pck. Sahnesteif
100g Kokosraspeln
10 Raffaellos, zerkleinert

Gebt 1 Becher Sahne in einen kleinen Topf und erwärmt diese nur leicht, sodass darin die weiße Schokolade langsam schmelzen kann, aber bloß nicht kochen lassen!!! Dann muss die Schokoladen- Sahne abkühlen, bevor ihr sie wie üblich aufschlagen könnt. Seperat schlagt ihr dann die anderen 2 Becher Sahne mit dem Sahnesteif auf. Nun hebt ihr die Sahne unter die Schokoladen-Sahne, gefolgt von den Kokosraspeln und den zerkleinerten Raffaellos.

Deko:

10 Raffaellos, ganz
100g Kokosraspeln

Zuetzt gebt ihr ein Teil der Raffaello-Sahne auf die eine Hälfte eures gebackenen Biskuitbodens und bedeckt eure Torte mit der anderen Hälfte. Bestreicht dann die ganze Außenfassade eurer Torte mit  der restlichen Sahnemischung und dekoriert mit den ganzen Raffaellos und Kokosraspeln. Vergessen nicht alles schön kühl zu stellen! Also dann wünsch ich euch nen Guten und reingehauen ;)

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti

Oreo Ice Cream & Oreo Trüffel

Wie gestern angekündigt möchte ich euch heute schnell zeigen was man u. a. noch Leckeres mit Oreo Keksen anstellen kann. Ahso und wer denkt ich bin ein Oreo-Vertreter oder so...nöööö...hehe ihr könnt natürlich auch andere ähnliche Choco Cookies von sonstigen Firmen verwenden ;)

Zutaten für die Oreo Ice Cream:
100ml Milch, kalt
1 EL. Vanille-Extrakt
400g Kondensmilch, gezuckert
500ml Schlagsahne
1 Packung Choco Cookies

Die Zubereitung für die Eiscreme ist ohne Eismaschine möglich. Das Rezept geht fix und ist sehr sehr delicious. Also legen wir los: Die Milch verrühren wir mit dem Vanille-Extrakt und der gezuckerten Kondensmilch in einer Schüssel. Danach schlagen wir die Sahne steif und heben diese vorsichtig unter die Milchmasse. Zum Schluss müssen nur noch die zerkrümelten Kekse dazugefügt werden. Gebt die Masse in ein flächeres Gefäss (Tupperdose oder so) und stellt dieses in die Kühltruhe. Wenn möglich solltet ihr stündlich kurz duchrühren, damit die Ice Cream schön geschmeidigt bleibt. Bis unser Eis eine entsprechende Konsistenz erreicht hat, müsst wir leider mindestens 4 Stunden warten. Ich schaffe das meist nicht und esse meine Ice Cream deshalb fast immer halbgefroren, schmeckt mir sogar besser :)

Zutaten für die Oreo Trüffel:
2 Packungen Choco  Cookies (350g)
100g Doppelrahmfrischkäse
250g Kuvertüre

Optional:
Peanut Butter

Für die Zubereitung vermischt ihr die grob zerbröselten Kekse mit dem Frischkäse. Nun mixt mit dem Pürierstab die Zutaten zu einer glatten Creme. Da ich Peanut Butter liebe, gebe ich noch etwas Erdnussbutter dazu und püriere die Creme nochmals. Unschlagbar lecker! Die Masse kommt für mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank damit ihr später besser kleine Kügelchen mit den Händen formen könnt. Für den Überzug seid einfach kreativ: Ob dunkele oder helle Kuvertüre, in Erdnussstückchen oder Streusel gerollt, folgt ganz EUREM Geschmack. Lagter die Trüffel schön kühl!


Ich hoffe die Rezepte haben euch bis jetzt gefallen...ab nächster Woche versuch ich auch mit Videoformat zu arbeiten...falls alles gelingt ;) Ob ihr wollt oder nicht hehe in meiner Schublade warten noch genug Rezepte auf EUCH :P

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!