Rote Grütze

Letztes Wochenende war es endlich wieder soweit! Alle frischen Früchte für eine leckere rote Grütze lagen bereit: Sauerkirschen, Johannisbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren. Wer keine frischen Früchte zur Hand hat, kann zur Not auch tiefgekühlte Früchte benutzen oder welche aus dem Glas.    

Zutaten für die rote Grütze:
1kg Früchte
250ml Kirschsaft
75g Zucker
65g Sago

Zunächst bereiten wir unsere Früchte vor (waschen, entkernen usw.). Ihr könnt auch Früchte noch dazu nehmen wie zum Beispiel Blaubeeren oder ihr lasst einfach Früchte weg, sodass man nur eine Sauerkirschgrütze zubereitet. Aber bei mir muss es schon die gemischte rote Grütze sein ;)

Als nächsten Schritt mischen wir in einem Kochtopf unsere vorbereiteten Früchte mit dem Zucker und Kirschsaft. Diese Mischung lassen wir kurz aufkochen und schütten dann alles um, wobei wir den Saft auffangen, den wir anschließend wieder mit dem Sago unter ständigem Rühren 20 Minuten köcheln lassen. Zuletzt gebt die Früchte hinzu und köchelt alles zusammen maximal 5 Minuten weiter. Danach kommt die Grütze in ein Schale und muss mindestens 2 Stunden kalt stehen.

Die rote Grütze könnt ihr mit Sahne, Vanillesoße, Eiscreme oder was euch sonst noch so einfällt servieren. Ich habe zum Beispiel aus den Resten der Grütze ein Schichtdessert zubereitet, wobei ich abwechselnd Vanillepudding, Kekskrümel und rote Grütze geschichtet habe. Super Lecker :)

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Käsekuchen ohne Boden

Dieser Käsekuchen ist (wenn er gelingt) sehr luftig, eine Art Soufflé. Ich habe ihn bereits zwei mal gebacken, wobei er beim zweiten Mal platt wie eine Flunder aus den Ofen kam. Könnte vielleicht daran gelegen haben, da ich das Rezept etwas umgewandelt hatte?! Also bleiben wir lieber beim Original :)

Zutaten für die Füllung:
200g Frischkäse
100ml Sahne
50g Naturjoghurt
1 TL Vanille-Extrakt
2 EL Zitronensaft
70g Zucker
3 Eigelb
10g Mehl
10g Speisestärke
3 Eiweiß

Zunächst ist zu bedenken, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben sollten, also alles mindestens 30 Minuten vorher aus den Kühlschrank nehmen! Ihr könnt auch schon den Ofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen und euch ein tiefes Blech raussuchen.

Nun bereiten wir ersteinmal die (Spring-)Form vor, indem wir sie mit Backpapier auslegen und dieses zusätzlich mit Butter einfetten. Wenn ihr keine dichte Form habt, umwickelt außen alles noch mit Alufolie, da wir später den Kuchen beim Backen (wie ein Soufflé) in ein Wasserbad stellen werden.

Als ersten Schritt für die Füllung erwärmen wir kurz den Frischkäse im Backofen und rühren ihn anschließend schön cremig. Dazu mischen wir als nächstes die Sahne, den Joghurt, das Vanille-Extrakt, den Zitronensaft und 35g des Zuckers. Danach rühren wir nach und nach die Eigelb langsam unter und sieben über die Masse das Mehl vermischt mit der Speisestärke.  

Zuletzt schlagen wir nur noch unter dem Einsrieseln des restlichen Zuckers das Eiweiß steif und heben dieses in zwei Schritten vorsichtig unter die Creme. Die fertige Masse gießen wir dann in unsere vorgefertigte Form und stellen diese auf das tiefe Blech, in welches wir noch heißes Wasser geben, sodass die Form ca. 1 cm im Wasser steht.

Lasst den Kuchen bei 160 Grad (Umluft) 35 Minuten backen und reduziert anschließend die Hitze auf 110 Grad, wobei der Kuchen unter dieser Temperatur noch weitere 12 Minuten backen muss. Ist auch diese Backzeit verstrichen, schaltet den Ofen aus, aber lasst den Kuchen noch 10 Minuten drin. Danach sollte der Käsekuchen einige Stunden auskühlen bevor er dann ganz nach Belieben mit Früchten, Puderzucker oder Dessertsaucen serviert werden kann.

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Käsekuchen mit Mohn

Endlich folgt der nächste Käsekuchen und zwar dieses Mal mit Mohn. Der Kuchen hat mir und meinem Umfeld sehr gut geschmeckt, Voraussetzung ist natürlich man mag Mohn ;)

Zutaten für den Boden:
100g Butter, geschmolzen
200g Butterkekse

Für den Boden zerkrümeln wir die Butterkekse mit einem Nudelholz, einer Küchenmaschine oder sonstigen Gegenständen und vermischen die Brösel mit der geschmolzenen Butter. Diese drücken wir dann in eine vorgefettigte (Spring-)Form und stellen sie zunächst zur Seite. 

Zutaten für die Füllung:
3 Eiweiß
3 Eigelb
100g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
400g Frischkäse
200g saure Sahne
100g Joghurt (Vanille)
1 Pck. Vanille-Puddingpulver (zum Kochen)
100g Mohn

Für die Füllung trennen wir zunächst die Eier und schlagen das Eiweiß steif, dabei lassen wir 25g des Zuckers einrieseln. In einem anderen Gefäß mixen wir anschließend die Eigelb mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker cremig. Dann rühren wir langsam den Frischkäse, die saure Sahne, den Joghurt und das Puddingpulver ein. Als nächstes fügen wir noch den Mohn hinzu und heben zuletzt den Eischnee vorsichtig unter. Danach kommt die Masse in unsere vorgefertigte (Spring-)Form und muss bei 150 Grad (Umluft) für ca. 1 Stunde in den Backofen. Nach der Backzeit lasst den Käsekuche gut auskühlen bevor ihr ihn voll und ganz genießen könnt.

KEEP ON BAKING....Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Key Lime Pie

Bei diesem heißen Wetter habe ich für euch einen Pie aus dem Sonnenschein-Staat Florida :) Ich muss ehrlich zugeben, MEINEN Geschmack hat der Kuchen nicht ganz getroffen, obwohl ich die einzelnen Zutaten eigentlich sehr lecker finde.

Zutaten für den Boden:
200g Butter- oder Vollkornkekse, fein zerkrümelt
100g Butter, geschmolzen

Zu Beginn vermischen wir die fein zerkrümelten Kekse mit der geschmolzenen Butter. Die Butterkrümel drücken wir dann in eine vorgefettigte (Pie-)Form und backen den Boden für 5 Minuten bei 175 Grad vor. 

Zutaten für die Füllung:
4 Eigelb
360ml Kondensmilch, gezuckert
5 unbehandelte Limetten, entsprechen ca. 160ml Limettensaft

In der Zwischenzeit schlagen wir die Eigelb mittels Handmixer einige Minuten schaumig auf und rühren anschließend die gezuckerte Kondensmilch und den frisch gepressten Limettensaft  unter. Für einen intensiveren Limetten-Geschmack fügt noch 2 Teelöffel frisch abgeriebene Limettenschale dazu. Danach gebt die Füllung auf den vorgebackenen Boden und stellt den Kuchen bei 175 Grad für ca. 20 Minuten in den Ofen.

Zutaten für das Topping:
4 Eiweiß
150g Puderzucker

Während der Pie im Herd ist, schlagt die Eiweiß unter dem Einrieseln des Puderzuckers steif. Diese Masse streichen wir dann als Topping auf den heißen Kuchen und schieben diesen nochmal für ca. 15 Minuten in den Backofen bis unsere Baiserschicht anfängt braun zu werden. Ihr könnt das Topping auch einfach weglassen und den Pie in eins durchbacken lassen. Wenn dieser dann anschließend gut ausgekühlt ist, könnt ihr ihn mit Schlagsahne verzieren. PS: Für das Grün in meinem Kuchen hatte ich Lebensmittelfarbe untergemischt, also nicht wundern ;)

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Schokoladen Macarons

Macarons sind gefüllte Baisergebäcke aus gemahlenen Mandeln, welche es in verschiedenster Geschmacksrichtungen gibt. Für meinen ersten Versuch habe ich mich für eine Schokoladenvariante entschieden, aber es werden sicherlich noch weitere Sorten folgen :)

Zutaten für ca. 8 Macarons:
100g Puderzucker
50g gemahlene Mandeln (Mandelmehl)
25g Kakao
3 Eiweiß
60g Zucker

Zunächst sieben wir den Puderzucker mit den gemahlenen Mandeln und Kakao in eine Schüssel. Danach schlagen wir die Eiweiß unter dem Einrieseln des Zuckers steif. Fügt nun vorsichtig nach und nach die Zutaten zusammen bis  ihr einen "fluffig-steifen" (nicht flüssigen!) Teig erhalten habt. Diese Masse füllt ihr in einen Spritzbeutel, wenn euch dieser fehlt, benutzt einfach einen Gefrierbeutel (eine Ecke abschneiden) oder Backpapier (zum Kegel zusammenrollen). Gebt dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ca. 2-Euro-große Häufchen. Diese kommen bei 180 Grad für ca. 6 Minuten in den Backofen. Lasst sie anschließend gut auskühlen, bevor ihr sie vorsichtig vom Backpapier lösen könnt.

Zutaten für die Ganache:
100g Kuvertüre, dunkel
50ml Sahne

In der Zwischenzeit bereiten wir die Ganache als Füllung für unsere Schokoladen Macarons vor: Dazu kochen wir die Sahne  kurz auf und begießen damit die Kuvertüre. Wenn dann die Schokolade vollkommen geschmolzen ist und wir eine glatte Masse erhalten haben, lassen wir diese kurz abkühlen bis sie dickflüssig genug ist, damit wir sie mühelos zwischen zwei Hälften platzieren können. Und schon sind unsere ersten Macarons fertig :)

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Käsekuchen mit Mascarpone

In den nächsten Tagen habe ich vor ein paar Käsekuchen-Rezepte auszuprobieren. Heute beginne ich mit einen sehr cremigen Käsekuchen, zubereitet mit Mascarpone und Ricotta :)

Zutaten für den Boden:
150g Butter
250g Mehl
100g Zucker
2 EL Wasser

Wir schlagen zuerst die Butter mit dem Zucker schaumig. Danach fügen wir das Mehl und Wasser hinzu und kneten alles gut durch. Anschließend kleiden wir unsere vorgefettete (Spring-)Form mit dem Teig aus & widmen uns der Füllung.   

Zutaten für die Füllung:
5 Eigelb 
300g Zucker
500g Schichtkäse
500g Mascarpone
250g Ricotta
100g Speisestärke
5 Eiweiß

Optional:

1 Zitrone (Saft) oder 1 EL Vanille-Extrakt

Für die Füllung vermischen zunächst den Schichtkäse mit dem Ricoatta und der Mascarpone. Als nächstes schlagen wir die Eigelb mit dem Zucker dickschaumig auf und rühren die Käse-Masse ein. Nun siebt die Speisestärke darüber, bevor ihr vorsichtig das steif geschlagene Eiweiß unter die ganze Masse unterhebt. Zuletzt könnt ihr noch nach Wunsch Zitronensaft oder Vanille-Extrakt dazufügen. Ich zum Beispiel nehme meist Vanille-Extrakt und reduziere zusätzlich den Zuckeranteil in der Käsecreme. Ist die Füllung fertig, geben wir diese in unsere vorgefertigte Form und backen den Käsekuchen bei 180 Grad (Umluft) für ca. 60 Minuten. Lasst den Kuchen vor Verzehr gut auskühlen. Noch als Hinweis für euch: Die Backzeit beim Käsekuchen ist immer sehr wichtig, da diese sich natürlich auf die Cremigkeit ausübt. So gehört neben ein bisschen Erfahrung auch ein Fünkchen Glück zum Käsekuchenbacken :)

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Chocolate Toffee Pie

Nach dem Mud Pie habe ich für euch eine weitere schokoladige Kalorienbombe, welche ganz ohne backen auskommt. Für mich auch ein wahrer Genuss :)

Zutaten für den Boden:
200 Vollkorn -oder Butterkekse
50g Kuvertüre, dunkel
100g Butter, geschmolzen

Verarbeitet zu Beginn die Kekse mittels Plastiktüte und Nudelholz oder sonstigen Hilfsmitteln zu feinen Krümelchen. Gebt diese  zusammen mit der fein gehackten Kuvertüre und geschmolzenen Butter in eine Schüssel und vermengt alles gut  miteinander. Nehmt eure vorgefettigte (Pie-)Form zur Hand und drückt die Masse als Boden hinein; vergesst dabei nicht einen Rand zulassen. Stellt die Form fürs Erste in den Kühlschrank.

Zutaten für die Füllung:
200g (Sahne-)Toffees
100ml Milch
200g Kuvertüre, dunkel
100g Butter
2 EL Kakao
200ml Sahne

Für die Füllung lassen wir zunächst die Toffees zusammen mit der Milch im Kochtopf aufkochen bis diese sich unter ständigem Rühren ganz aufgelöst haben. Als nächstes fügen wir die grob zerhackte Kuvertüre und Butter zu der noch heißen Flüssigkeit und rühren die Masse schön glatt. Zuletzt arbeitet das Kakaopulver und die Sahne mit ein. Anschließend kommt die Schoko-Masse zum Abkühlen in den Kühlschrank. Ist diese vollkommen erkaltet schlagt sie mittels Handmixer einige Minuten auf und gebt die aufgeschlagene Schoko-Masse auf euren vorgefertigten Boden. Lasst den Kuchen mindestens 2 Stunden kalt stehen, wobei man natürlich jetzt schon kaum noch wiederstehen kann und ein kleines Stückchen riskieren könnte ;)

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Crêpes & Pancakes

Crêpes und Pancakes sind schnell und einfach gemachte Leckereien, die man beliebig füllen bzw. belegen kann. Ich persönlich bevorzuge die französische Variante; am liebsten gefüllt mit Kinderschokolade. Man muss ja nicht immer erst wieder auf den nächsten Weihnachtsmarkt warten ;) Also ran an die Pfannen!!!

Zutaten für ca. 8 - 10 Crêpes:
250g Mehl
500ml Milch
1 Pck. Vanillezucker
4 Eier
50g Butter, flüssig

Viel falsch machen kann man bei der Zubereitung  nicht wirklich: Gebt in eine Schüssel das Mehl, die Milch , den Vanillezucker und die Eier. Dann verrührt alles gut mit einem Schneebesen. Zuletzt fügt noch die geschmolzene Butter hinzu und bräunt die Crêpes von beiden Seiten in einer Pfanne an (am besten mit möglichst wenig Fett und in einer nicht zu heißen Pfanne). Anschließend könnt ihr sie mit allen Essbaren, welches euch schmeckt und in die Hände fällt, füllen :)


Zutaten für ca. 10 - 12 Pancakes:
3 Eier
2 EL Zucker
100ml Milch
200ml Joghurt
150g Mehl
1 Pck. Backpulver

Schlagt zunächst die Eier mit dem Zucker dickschaumig mittels Handmixer auf. Danach vermischt in einem Gefäß die Milch mit dem Joghurt und in einem anderen das Mehl mit dem Backpulver. Hebt diese Zutaten nun abwechselnd unter den Ei-Schaum, sodass der Teig schön luftig bleibt. Bräunt auch hier die Pancakes von beiden Seiten mit möglichst wenig Fett an und achtet zusätzlich darauf, dass die Pfanne nicht zu heiß ist. Klassischer Weise könnt ihr eure Pancakes stapeln, mit Ahornsirup und ein Stück Butter oder mit sonstigen Köstlichkeiten verzehren. Als Anregung könnt ihr zum Beispiel auch Blaubeeren oder Apfelstückchen mit in Teig geben und dieses in der Pfanne erhitzen. Wie ihr sehen könnt, lasst bei der Zubereitung der Pfannkuchen eurer Fantasie einfach freien Lauf :)

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Mud Pie mit Marshmallow Topping

Der Mud Pie erinnert mich irgendwie ein bisschen an gebackene Mousse au chocolat. Wirklich very delicious und mein absoluter Lieblingsschokoladenkuchen, den ich allen Schokofans einfach nur ans Herz legen kann :)

Zutaten für die Pie-Crust:
170g Mehl
30g Kakaopulver
80g Zucker
100g Butter
2 EL Wasser, kalt

Als ersten Schritt geben wir das Mehl, Kakaopulver und den Zucker in eine Schüssel. Bevor wir alle Zutaten nun miteinander verkneten, fügen wir noch die Butter und das kalte Wasser hinzu. Mit dem hergestellten Teig legen wir dann unsere vorgefettigte (Pie-)Form aus. Als nächstes widmen wir uns der Füllung.

Zutaten für die Füllung:

3 Eier
80g Zucker
200g Kuvertüre, dunkel (oder 200g Schokolade bitter mind. 70%)
125g Butter
1 EL Vanille-Extrakt
50g Kakaopulver
200ml Sahne

Schlagt zunächst die Eier unter dem Einrieseln des Zuckers dickschaumig auf. Dann schmelzt die Kuvertüre zusammen mit der Butter über dem Wasserbad. Anschließend rührt in die Butter-Schokoladen-Masse das Vanille-Extrakt, Kakaopulver und die flüssige Sahne ein. Diese Mischung heben wir mit einem Schneebesen unter die aufgeschlagene Ei-Zucker-Masse. Als letzten Schritt nehmt eure vorgfertigte Form und gießt die Füllung hinein. Der Pie kommt bei 180 Grad (Umluft ) für ca. 45 Minuten in den Backofen. Tip: Ich könnte mir auch sehr gut vorstellen die Füllung mit klein gehackten Nüssen (nach Wahl) zu ergänzen.

Für das Marshmallow Topping halbiert insgesamt 150g Marshmallow und pappt  für die letzen 5 bis 8 Minuten der Backzeit die klebrige Seite an die Oberfläche des Pies im Herd (verbrennt euch aber nicht!). Wenn die Marshmallows dann aufgehen und anfangen leicht braun zu werden, ist der Kuchen fertig. Als Finish betreufelt das Topping noch mit dunkler Kuvertüre (wundert euch dabei nicht, die Marshmallows werden nach einiger Zeit wieder zusammenfallen). Ihr könnt  die Marshmallows auch weglassen und den Kuchen einfach so oder mit einer Kugel Eiscreme verspeisen. Als Tipp: Ich habe ihn über Nacht schön auskühlen lassen (nicht im Kühlschrank) und den nächsten Morgen hatte er sogar noch besser geschmeckt ...mhhhhh... hehe der Pie war im Nu weg :)

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Pfirsich Pie

Heute habe ich für euch mal einen "etwas" leichteren Genuss, einen köstlichen Obst Pie. Ich habe den Kuchen hier mit Pfirsichen zubereitet; könnte ihn mir aber natürlich auch mit anderen Früchten sehr gut vorstellen.

Zutaten für den Teig:
50g Butter
100g Zucker
200g Mehl
2 TL Backpulver
100ml Milch

Rührt zunächst für die Zubereitung des Bodens die Butter mit dem Zucker schaumig und gebt dann das Mehl vermischt mit dem Backpulver dazu, sodass ein brösliger Teig entsteht. Fügt danach die Milch hinzu und verknetet alles gut miteinander bis ein glatter Teig entsteht, mit dem ihr eure vorgefettigte (Pie-)Form auskleiden könnt.

Zutaten für die Füllung:
1 Dose Pfirsiche
125g Joghurt
200g Creme fraiche
80g Zucker
1 EL Speisestärke

Für die Füllung legen wir zuerst die Pfirsiche im Ganzen oder halbiert in die mit dem Teig ausgelegte Form. Anschließend vermischen wir den Joghurt mit der Creme fraiche, dem Zucker und der Speisestärke. Diese angerührte Creme verteilen wir dann gleichmäßig über unsere Pfirsiche.   

Zutaten für die Streuseln:
80g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100g Mehl
80g Butter

Als nächstes vermischen wir das Mehl mit dem Zucker, Vanillezucker und der Butter. Diese Zutaten verarbeiten wir nun mit den Händen zu Streuseln, welche wir abschließend über unseren Kuchen streuen. Dann kommt der Pie für ca. 35 bis 40 Minuten bei 180 Grad (Umluft) in den Backofen. Und zuletzt wünsche ich euch noch einen guten Appetit :)

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Amerikaner

Heute habe ich noch ein Rezept für euch, welches ich schon sehr oft gebacken habe, da diese Gebäckteile im Nu zubereitet sind und dabei natürlich sehr gut schmecken.

Zutaten für ca. 12 Amerikaner:
100g Butter
100g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
1 Pck. Puddingpulver (Vanille)
6 EL Milch
250g Mehl
3 TL Backpulver
250g Puderzucker
etwas Zitronensaft

Mixt zunächst die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig und rührt dann die Eier unter. Als nächstes fügt ihr das Puddingpulver, die Milch, das Mehl und Backpulver dazu und vermengt alles gut mittels Handmixer. Den Teig setzt ihr danach mit einem Esslöffel auf ein vorgefettigtes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Die Amerikaner kommen dann bei 200 Grad (Umluft) für ca. 10 bis 15 Minuten in den Backofen. In der Zwischenzeit vermischt den Puderzucker mit ein paar Tropfen Zitronensaft oder Wasser, sodass ihr einen Guss erhaltet, welchen ihr über die noch heißen Amerikaner streicht. Ich esse super gerne den Zitronenzuckerguss, dazu noch ein Glas Milch und lecker :D Natürlich könnt ihr zum Überziehen auch Kuvertüren verwenden.

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Schwedische Mandeltorte

Obwohl ich ja kein Fan von abgepackten Kuchen bin, gibt es doch eine ganz besonders leckere Torte im Kühlregal, welche ich nun versucht habe nachzubacken. Geschmacklich muss ich im nachinein sagen ging es doch dann eher in eine andere Richtung, aber trotzdem sehr sehr lecker :)

Zutaten für die Ei-Butter-Creme:
8 Eigelb
200g Sahne
200g Zucker
150g Butter, weich

Für die Zubereitung trennen wir zunächst die Eier und stellen das Eiweiß für die Böden zur Seite. Danach kochen wir die Sahne mit dem Zucker auf, nehmen den Kochtopf vom Herd und rühren das Eigelb kräftig mit einem Schneebesen ein. Wieder zurück auf dem Herd, rühren wir bei schwacher Temperatur ca. 5 Minuten die Masse weiter bis diese dickcremig wird. Dabei darf die Masse auf gar keinen Fall kochen! Lasst anschließend die Creme gut auskühlen. Währenddessen könnt ihr auch schon die Böden zubereiten. Ist die Ei-Masse kalt, mixt die weiche Butter mittels Handmixer 8 Minuten cremig und schlagt die Ei-Masse löffelweise unter. Bis zur Weiterverarbeitung stellt die Ei-Butter-Creme in den Kühlschrank.

Zutaten für die zwei Mandel-Böden:
8 Eiweiß
200g Zucker
200g Manden, gemahlen

Backt am besten die zwei Mandelböden getrennt voneinander: Wir nehmen zuerst 4 Eiweiß schlagen diese steif, wobei wir 100g Zucker einrieseln lassen und heben dann 100g Mandeln vorsichtig unter (wobei ich immer die doppelte Menge an Nüssen nehme). Diese Masse geben wir nun in eine vorgefettigte oder mit Backpapier ausgelegte (Spring-)Form und lassen den Boden für ca. 20 Minuten bei 180 Grad (Umluft) backen. Löst anschließend den Mandelboden aus der Form und wiederholt den Vorgang.

Zutaten für das Topping:
100g Mandelblätter, angeröstet

Haben wir alle Teile der Torte fertig, fügen wir diese zu einem Ganzen zusammen: Bestreicht den ersten Boden mit einem Teil der Ei-Butter-Creme, setzte den zweiten Mandelboden darauf und bestreicht ringsherum die Böden mit der restlichen Creme. Zum Schluss streut die zuvor ohne Fett angerösteten Mandelblätter (100g) über die Torte und bestäubt diese noch mit etwas Puderzucker. Kalt stellen nicht vergessen :)

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Black Milk Bubble Tea mit Tapioka-Perlen

Heute präsentiere ich euch selbstgemachten Bubble Tea mit Tapioka-Perlen. Ich persönlich finde das Getränk zwar sehr interessant, aber geschmacklich ist es mir als Erfrischung für zwischendurch einfach viel zu süß. Somit habe ich mich zu Hause selbst ans Glas begeben und mein Glück versucht :)

Zutaten für 4 Bubble Tea's:
4 Teebeutel schwarzer Tee
400ml Wasser
240g Zucker, braun
320ml Wasser
200g Tapioka Perlen
1600ml Wasser
600ml Milch, kalt
Eiswürfel

Als ersten Schritt kochen wir das Wasser (400ml) auf, überbrühen damit die Teebeutel und lassen den schwarzen Tee ca. 10 Minuten ziehen. Anschließend muss er gut auskühlen!

In der Zwischenzeit bereiten wir den Zuckersirup zu: Wir erhitzen das Wasser (320ml) mit dem braunen Zucker bis sich dieser vollkommen aufgelöst hat. Dann lassen wir die Flüssigkeit einige Minuten köcheln bis sie dickflüssiger geworden ist. Danach muss der hergestellte Zuckersirup gut auskühlen!

Nun müssen wir noch die Tapioka-Perlen in das kochende Wasser (1600ml) geben und sie bei mittlerer Hitze für mindestens 1/2 Stunde kochen lassen bis sie ihre dunkle Farbe und zähe Konsistenz erhalten haben. Vergesst nicht zwischendurch immer mal wieder umzurühren. Bevor ihr die fertigen Perlen in dem Zuckersirup für mindestens 1 Stunde einweicht, spült sie gründlich mit Wasser ab.

Jetzt haben wir alle Einzelteile für unsere Bubble Tea's fertig, welche ihr je nach Geschmack zusammensetzen könnt. Ich nehme für 1 Bubble Tea 150ml von der kalten Milch (an dieser Stelle könnt ihr für eine fruchtige Variante auch einfach Fruchtsaft benutzen), gebe dazu ein paar Eiswürfel und fülle das Glas mit 100ml von dem schwarzen Tee auf. Dann tue ich 3 Teelöffel von den im Zuckersirup eingelegten Tapioka-Perlen hinzu (und kann mit der Zugabe von mehr Sirup nachsüßen). Mit einem ausreichend großem Strohhalm könnt ihr letztendlich euren Bubble Tea genießen, verschluckt euch aber nicht!!! PS: Die Tapioka-Perlen sind in gut sortierten Asia-Shops oder im Internet zufinden.

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!! 

Schokoladen Biskuitrolle

Obwohl ich schon lange mal eine Biskuitrolle backen wollte, habe ich mich doch immer wieder für etwas anderes Leckeres entschieden. Doch nun war es endlich soweit und es hat auch alles mehr oder weniger geklappt. Es werden also bestimmt noch einige Rollen folgen :)

Zutaten für den Biskuit-Teig:
4 Eier
75g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100g gemahlene Haselnüsse
2 Pck. Puddingpulver (Schokolade)
1 TL Backpulver

Zu Beginn trennen wir die Eier und schlagen anschließend das Eiweiß unter dem Einrieseln vom Zucker und Vanillezucker steif. Als nächstes rühren wir vorsichtig die Eigelb unter, gefolgt von den Nüssen (50g), dem Puddingpulver und Backpulver. Ist alles gut miteinander vermengt, legen wir ein Blech mit Backpapier aus und verstreichen gleichmäßig den Teig darauf. Der Biskuit-Teig kommt dann für ca. 10 Minuten bei 180 Grad (Umluft) in den Herd. Nun wird es ein bisschen heikel: Nehmt ein Geschirrtuch oder Ähnliches, bestreut dieses mit den restlichen Haselnüssen, stürzt den Biskuit darauf, zieht das Backpapier vorsichtig ab und rollt anschließend den Biskuit mit dem (Geschirr)-Tuch auf.  

Zutaten für die Schokoladen-Sahne
200g Kuvertüre, dunkel
200g Sahne

Nun widmen wir uns der Füllung: Dafür müssen wir nur die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und sie gut abkühlen lassen. Währenddessen schlagen wir die Sahne steif  und heben die abgekühlte Schokolade langsam unter. Zum Schluss entrollt ihr den Biskuit , füllt ihn mit der Schokoladen-Sahne, rollt ihn wieder auf und stellt ihn für ca. 2 Stunden vor Verzehr in den Kühlschrank.

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Donuts

Endlich war es mal wieder soweit "selbstgemachte Donuts" :) Diese habe ich zuletzt vor ca. einem Jahr gemacht, obwohl sie eigentlich gar nicht soo aufwendig sind und sich besonders im Beisammensein gemütlich backen lassen. Hehe fast schon wie Kekse zu Weihnachten, wo jeder sein Gebäck dekorieren kann, wie er es möchte :D

Zutaten für den Hefeteig:
500g Mehl
60g Zucker
40g Butter, weich
2 Eigelb
125ml Milch
125ml Wasser, heiß
1 Würfel Hefe

Erst einmal geben wir das Mehl mit dem Zucker in eine große Schüssel und graben eine kleine Kuhle in die Mitte. Dort fügen wir die weiche Butter und 2 Eigelb hinzu, gefolgt von der Milch vermischt mit dem heißem Wasser. Nun krümeln wir die Hefe klein und löse sie in der lauwarmen Flüssigkeit auf. Danach knetet alles mit den Händen oder Knethaken zu einem geschmeidigen Teig. Dann bemehlen wir ein wenig den Teig, decken diesen ab und lassen ihn für ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Nach vergangener Zeit knetet den Teig auf einer bemehlten Fläche gut durch, rollt ihn aus und stecht z. B. mit einem Glas/ Schnappsglas Kreise aus. Ihr könnt auch den Teig zu kleine Bällche formen, um gefüllte Donuts bzw. Krapfen/ Berliner zu machen. Anschließend deckt eure Donuts ab und lasst sie noch einmal 20 Minuten gehen.

Als nächsten Schritt erhitzen wir ausreichend Fett auf 170 Grad und backen die Donuts von beiden Seiten Goldbraun. Lasst sie danach kurz abtropfen und zum Schluss folgt dann der beste Teil :) Dekoriert und füllt eure Donuts ganz nach eurem Geschmack mit den unterschiedlichsten Zuckergüssen, Marmeladen, Kuvertüren oder Streuseln. So kann ich abschließend euch eigentlich nur noch viel Spass beim vernaschen eurer Donuts wünschen ;)

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Kirsch Sahne Windbeutel

Diese Windbeutel habe ich früher immer bei meinem Lieblingsbäcker gegessen. Leider werden sie dort schon seit Jahren nicht mehr verkauft. Darum habe ich mich hingesetzt und versucht sie nachzubacken :) Natürlich könnt ihr den Brandteig mit beliebigen Zutaten füllen, wie z. B. mit einer Schoko- oder Erdbeersahne.

Zutaten für den Brandteig:
200g Mehl
5 Eier
100g Butter
375ml Wasser

Gebt zunächst das Wasser und die Butter in einen Topf und kocht dieses kurz zusammen auf. Danach siebt das Mehl darüber und rührt kräftig um bis der Teig zu einem Kloß geworden ist und sich leicht vom Boden löst. Dann nehmt ihr den Topf von der Kochstelle, schlagt das erste Ei zu dem Teig und arbeitet dieses gut ein. Fügt anschließend nach und nach die Eier einzeln hinzu. Ihr könnt nun mit einem Spritzbeutel oder per Löffel gewünschte Windbeutel auf ein vorgefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Ich mache immer ganz "traditionell" nach meinem Vorbild ringförmige Windbeutel :) Die Windbeutel kommen nun bei 200 Grad (Umluft) für ca. 20 Minuten in den Backofen. Lasst sie anschließend gut auskühlen.

Zutaten für die Füllung:
300ml Sahne
1 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Vanille-Extrakt
1 Glas Schattenmorellen
2 EL Speisestärke
200g Kuvertüre, dunkel

Schlagt die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif, Vanillezucker und Vanille-Extrakt fest. Danach bringt die Schattenmorellen mit der Hälfte des Saftes aus dem Glas vermischt mit der Speisestärke zum Kochen. Rührt weiter bis alles schön dickflüssig geworden ist und lasst im Anschluss die angedickten Kirschen abkühlen. Währenddessen schmelzt die Kuvertüre über dem Wasserbad und halbiert die Windebeutel. Nun wollen wir unsere Windbeutel füllen: Dafür nehmen wir den Boden geben erst die abgekühlten Kirschen darauf, gefolgt von der Sahne und setzten den Deckel auf. Übergießt zuletzt die Windebutel noch mit der Kuvertüre. PS: Die Zutaten haben bei mir für 9 solcher Ringe gereicht. Wenn ihr also kleine Winbeutel macht bekommt ihr bestimmt über 20 Stück, welche ihr auch nur mit der Vanille-Sahne mittels einer Spritze füllen könnt.

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Pecan Pie

Auf ein Neues, hoffentlich kriege ich am Wochenende mehr gebacken :) Fangen wir an mit einem leckerem Pie gefüllt mit Pekannüsse. Könnte mir aber auch gut vorstellen den Kuchen mit Walnüssen zu backen, wobei ich dieses nocht nicht ausprobiert habe.

Zutaten für die Pie-Crust:
170g Mehl
30g Zucker
120g Butter, kalt
40ml Wasser, kalt

Für die Pie-Crust geben wir zunächst das Mehl und den Zucker in eine Schüssel. Dazu fügen wir dann die kalte Butter, welche wir zuvor in kleine Stückchen geschnitten haben. Anschließend kommt  das Wasser hinzu und wir kneten alles gut durch. Haben wir einen schönen Teig erhalten, rollen wir diesen aus und legen ihn in eine passende (Pie-)Form, die vorher mit Butter ausgestrichen wurde.

Zutate für die Füllung:
200g Pekannüsse
100g Schokoladentropfen
450g Zucker
150ml Wasser
20g Butter
1 TL Vanille-Extrakt
3 Eier

Für die Füllung schütten wir die Pekannüsse vermischt mit den Schokoladentropfen auf unsere Pie-Crust (optinal könnt ihr sie vorher auch ein bisschen kleinhacken). Da man in Deutschland keinen light corny syrup erhält, mischen wir unseren eigenen Zuckersirup aus dem Zucker und Wasser an, indem wir beides zusammen aufkochen lassen (evtl. könnte man auch auf Zuckerrübensirup zurückgreifen). 200ml füllen wir danach von dem Sirup ab und rühren die Butter und das Vanille-Extrakt ein. Ist der Sirup etwas abgekühlt verquirlen wir die Eier und geben sie dann unter die Masse. Nun schütten wir alles über die Pekannnüsse und der Pecan Pie kommt bei 180 Grad (Umluft) für ca. 50 bis 60 Minuten in den Backofen. Lasst ihn kurz auskühlen und esst ihn am besten mit einer Kugel Vanilleeis :)

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Artemis Motivtorte

Ahh, wenn die Zeit einem im Rücken sitzt und alles schief läuft :( ...Wollte gestern eine wundervolle Geburtstagstorte mit Luna & Artemis von Sailor Moon anfertigen, aber es sollte nicht mein Tag werden. Somit habe ich die Torte letztendlich halbfertig überreichen müssen, naja aber man hatte sich trotzdem gefreut und es hat allen geschmeckt :)













Für die Motivtorte habe ich einen Biskuitboden gewählt, diesen mit einer Schablone zurechtgeschnitten und dann dünn mit einem Vanille-Icing bestrichen. Darüber habe ich anschließend den ausgerollten Fondant gelegt und entsprechende Details der Figur aus dem Fondant angefertigt.

Hehe auch wenn es dieses mal alles nicht so geklappt hat wie gewünscht...
...I! KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti :D

M&M's Cookies

Bevor wir heute Nacht  alle ins Bett gehen, gibt es noch leckere Cookies mit einem Gläschen Milch von mir :) Ich habe die Kekse mit M&M's gebacken, ihr könnt natürlich auch Smarties oder sonstige Schokolinsen verwenden. Wer es lieber klassisch mag, der mengt zu den Keksteig Schokostückchen und/oder Nüsse; vertraut einfach ganz auf euren Geschmack.

Zutaten für den Keksteig:
230g Butter, weich
150g Zucker
150g Zucker, braun
2 Eier
1 EL Vanille-Extrakt
290g Mehl
1 TL Backpulver
260g Schokolinsen

Für die Zubereitung des Keksteiges schlagen wir die weiche Butter mittels Handmixer auf höchster Stufe cremig und geben dann die beiden Zuckersorten plus das Vanille-Extrakt dazu. Vermixt die Masse weiter und fügt anschließend die Eier nacheinander hinzu. Habt ihr die Masse kräftig durchgemixt, rührt das Mehl vermischt mit dem Backpulver ein. Zuletzt mengt die Schokolinsen (und/oder Schokostückchen, Nüsse usw.) bei. Für einen dunkelen Teig könnt ihr auch zusätzllich 2 EL Kakao in den Teig einarbeiten. Habt ihr eure Cookie-Teig-Mischung fertig, gebt diese esslöffelweise mit genügend Abstand auf ein vorgefettigtes oder mit Backpapier ausgelegets Blech. Eure Kekse kommen danach bei 190 Grad (Umluft) für ca. 10 bis 14 Minuten in den Backofen. Lasst sie kurz einige Minuten auf dem blech auskühlen, damit sie nicht zerbrechen. In der Zwischenzeit könnt ihr die Milch holen und euch auf die selbstgemachten Cookies freuen :)

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Himbeersorbet

Puuh, an so einem heißen Tag wie heute, habe ich genau das richtige Rezept für euch: Ein erfrischendes Sorbet, welches sich mit ein bisschen Geduld auch ohne Eismaschine zubereiten lässt. Probiert ruhig mal andere Früchte anstelle der Himbeeren aus, wie zum Beispiel Erdbeeren, Brombeeren, Mangos usw. …

Zutaten für das Sorbet:
50ml Zitronensaft (frisch gepresst)
100g Zucker
100ml Wasser
400g frische Himbeeren

Presst zu Beginn den Saft einer Zitrone aus (ca. 50ml) und erhitzt diesen mit dem Wasser und Zucker in einem Kochtopf. Lasst alles solange köcheln bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Kocht dann die Zutaten 5 Minuten ein, sodass wir einen Sirup erhalten, den wir ca. 2 Stunden auskühlen lassen. Den Sirup könnt ihr auch auf Vorrat herstellen. 

Nach verstrichener Zeit pürieren wir die Himbeeren mit dem Sirup, anschließend könnt ihr optional die Masse durch ein Sieb streichen, um lästige Kernchen zu entfernen. Gebt nun das Püree in ein passendes Gefäß, wie z.B. in eine flachen Tuperdose und stellt es 2 bis 3 Stunden ins Gefrierfach. Es ist sehr ratsam in dieser Zeit, das Sorbet alle 30 Minuten umzurühren, damit dieses schön geschmeidig bleibt. Ist das Umrühren nur noch schwer möglich, sollte das Sorbet weiterhin eine Stunde gefrieren. Bevor ihr dann endlich euer Sorbet genießen könnt, lasst es ein bisschen antauen.

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