Freitag, 30. November 2012

Weihnachtliche Muffins zur Adventszeit

Da ich mir endlich ein neues Muffinblech gekauft habe und der 1. Advent vor der Tür steht, möchte ich euch zwei winterliche Muffinrezepte vorstellen :)


Lebkuchenmuffins

Zutaten für ca. 12 Muffins:
75g Milch
150g Honig
75g brauner Zucker
2 TL Lebkuchengewürz
2 Eier
250 Mehl
1 TL Backpulver
1 EL Kakao
50g Schokoladenraspeln
1 Glas Amarenakirschen

Zunächst erwärmen wir in einem Kochtopf die Milch mit dem Honig, Zucker, und Lebkuchengewürz bis sich alles aufgelöst hat bzw. bis wir eine glatte Masse erhalten haben. Lasst diese kurz auskühlen, bevor wir dann die Eier mit einem Schneebesen einrühren. Vermengt anschließend in einer Schüssel das Mehl, Backpulver, den Kakao und die Schokoladenraspeln und zieht alles unter die Honigmasse.

Fettet nun euer Muffinblech ein oder legt es mit Förmchen aus. Dann gebt jeweils ca. 2 EL Teig in die entsprechenden Vertiefungen und drückt pro Muffin eine Amarenakirsche mittig in den Teig.

Zuletzt müssen die Muffins nur noch für ca. 15 bis 20 Minuten bei 175 Grad (Umluft) in den Backofen. Nachdem die Muffins kurz ausgekühlt sind, könnt ihr sie ganz nach Belieben dekorieren, wie z.B. mit Marzipan und/ oder Puderzucker. Und schon sind die vorweihnachtlichen Häppchen fertig zum Genießen oder Verschenken ;)


Bratapfelmuffins

Zutaten für ca. 12 Muffins:
250g Äpfel, geschält und gewürfelt
2 EL Apfelsaft
2 EL Zitronensaft
80g brauner Zucker
1 TL Zimt
2 EL Rosinen
100g Butter
60g weißer Zucker
2 Eier
150g Mehl
½ Pck. Backpulver
100g Walnüsse, gehackt
100g Marzipanrohmasse, fein gewürfelt

Als ersten Schritt schälen, entkernen und würfeln wir die Äpfel. Diese vermischen wir dann in einer Schüssel mit dem Apfelsaft, Zitronensaft, braunen Zucker, Zimt und den Rosinen.

Danach mixen wir die Butter mit dem Zucker und den Eiern mittels Handmixer schaumig. Dazu geben wir nun das Mehl vermischt mit dem Backpulver und rühren alles gut durch. Anschließend mischen wir die vorbereiteten Apfelstückchen, die Walnüsse und das Marzipan unter den Teig.

Als nächstes geben wir jeweils ca. 2 EL Teig in das zuvor gefettete oder mit Förmchen ausgelegte Muffinblech und schieben dieses dann für ca. 15 bis 20 Minuten bei 175 Grad (Umluft) in den Ofen. Nach dem Auskühlen können auch diese Muffins beliebig von euch dekoriert werden.

Soo...und mir bleibt jetzt nur noch euch allen einen wunderschönen 1. Advent zu wünschen :)

KEEP ON BAKING….Liebe Grüße, Euer Totti!!!


Montag, 29. Oktober 2012

Dulce de leche Brownies

Da die Monate immer kälter werden und die Klamotten immer dicker, können wir uns auch wieder mehr Pfunde leisten, sodass wir beim Verschlingen der heutigen Leckerei keinerlei Gewissenbisse haben müssen hehe ;)

Zutaten für die Dulce de leche:
500ml Vollmilch
500ml Sahne
175g Zucker
1/2 TL Backpulver
1 EL Vanille-Extrakt

Die Zubereitung der Dulce de leche habe ich euch bereits beim Bananen Toffee Pie vorgestellt, also schaut dort einfach nochmal vorbei :)


120g Butter
200g Kuvertüre, dunkel
25g Kakaopulver
1 TL Vanille-Extrakt
3 Eier
200g Zucker, braun 
140g Mehl

optional
100g Nüsse nach Wahl

Zunächst schmelzen wir die Butter zusammen mit der Kuvertüre langsam bei mittlerer Temperatur in einem Topf. Lasst die Masse kurz abkühlen und fügt dann das Kakaopulver und Vanille-Extrakt dazu. Anschließend rühren wir mit einem Schneebesen die Eier kräftig unter. Nun folgt nur noch der Zucker und das Mehl. Haben wir alle Zutaten gut miteinander verrührt,  könnt ihr unter den Brownieteig optional noch eure Lieblingsnüsse mischen.

Als nächstest füllen wir die Hälfte des Teiges in eine vorgefettigte oder mit Backpapier ausgelegte Form. Darauf geben dann die zuvor vorbereitete Dulce de leche und bedecken alles mit dem restlichem Brownieteig. 

Die Brownies kommen bei 175 Grad (Umluft) für ca. 35 bis 40 Minuten in den Backofen. Lasst sie ein wenig auskühlen und letztendlich könntet ihr sie bereits z. B. mit einer Kugel Eiscreme genießen. Noch besser schmecken mir die Brownies, wenn sie aber eine Nacht schön durchgezogen sind :)

KEEP ON BAKING....Liebe Grüße, Eurer Totti!!!


Montag, 3. September 2012

Hefekuchen mit Früchten und Streusel

Ein ganz traditioneller Hefekuchen mit Früchten (hier mit Zwetschgen/ Sauerkirschen) und Streusel, so wie man es von Oma kennt ;)

Zutaten für den Hefeteig:
500g Mehl
75g Zucker
100g Margarine
250ml Milch, lauwarm
1 Würfel Hefe
1 Ei

Zunächst geben wir das Mehl vermischt mit dem Zucker in eine große Schüssel und graben eine Mulde in die Mitte. Dort hinein geben wir die Margarine (geschnitten in kleine Flöckchen), die zerbröselte Hefe und die lauwarme Milch. Gebt zuletzt, wenn sich die Butter und Hefe in der Milch aufgelöst haben, das Ei hinzu und knetet alles gut mit den Händen oder Knethaken durch.
Lasst den Teig nun 30 Minuten abgedeckt im Ofen bei 50 Grad (Umluft) gehen. Anschließend knetet den Hefeteig nochmals ordentlich durch und stellt ihn zum zweiten Mal für 30 Minuten in den Herd, sodass sich das Volumen letztendlich verdreifacht. Danach können wir den Hefeteig  auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und ein vorgefettigtes Blech damit auskleiden.

Zutaten für den Belag:
2 ½kg Zwetschgen

Während der ganzen Warterei könnte ihr bereits die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Legt die Zwetschgen fächerartig mit der Schnittseite nach oben auf den Boden, sodass der Kuchen später schön saftig wird. Wenn ihr z. B. Sauerkirschen nehmt, trennt sie vom Saft und bringt diesen mit 1 EL Speisestärke zum Kochen bis die Flüssigkeit dickflüssig wird. Anschließend gebt die Sauerkirschen wieder hinzu und verteilt das Gemisch auf den vorbereiten Hefeteig.

Zutaten für die Streusel:
300g Mehl
300g Zucker
1 Pck Vanillezucker
200g Butter
Optional:
1 TL Zimt

Vermengt das Mehl mit dem Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel und fügt die Butter in kleinen Stückchen dazu. Knetet als nächstes die Zutaten gut durch bis wir grobe Streusel erhalten. Optional könnt ihr noch ein bisschen Zimt mit einarbeiten. Zum Schluss rieseln wir nur noch unsere fertigen Streusel über die Früchte.

Der Kuchen kommt dann für ca. 20 bis 30 Minuten bei 180 Grad (Umluft) in den Backofen und kann anschließend mit einem Klecks Sahne verzehrt werden :)

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!


Sonntag, 2. September 2012

Bananen Toffee Pie

Zum Monatsanfang habe ich für euch ein mittlerweile sehr bekanntes Rezept aus England, nämlich den Bananen Toffee Pie bzw. Banoffee Pie. Der Kuchen wäre eigentlich relativ schnell zubereitet, wenn wir selbstgemachtes "Karamell" stets parat hätten. Da dem meist nicht so ist, müssen wir ein bisschen Zeit mit einplanen :)

Zutaten für die Pie-Crust:
200 Vollkorn-/ Schoko-/ oder Butterkekse 
50g Kuvertüre, dunkel
100g Butter, geschmolzen

Verarbeitet zu Beginn eure Lieblingskekse  mittels Plastiktüte und Nudelholz oder sonstigen Hilfsmitteln zu feinen Krümelchen. Gebt diese  zusammen mit der fein gehackten Kuvertüre und geschmolzenen Butter in eine Schüssel und vermengt alles gut  miteinander. Nehmt eure vorgefettigte (Pie-)Form zur Hand und drückt die Masse als Boden hinein; vergesst dabei nicht einen Rand zulassen. Tipp: Damit die Crust beim Anschneiden nicht zu sehr zerbröckelt , "backe" ich den Boden für ca. 5 Minuten im Herd bei 180 Grad (Umluft) und lass ihn anschließend gut auskühlen. 

Zutaten für die Dulce de Leche:
500ml Vollmilch
500ml Sahne
175g Zucker
1/2 TL Backpulver
1 EL Vanille-Extrakt

Nun kommt ein etwas aufwendigerer Teil: Gebt alle Zutaten in einen (beschichteten) Topf und kocht alles unter ständigem Rühren auf. Danach muss alles bei mittlerer Temperatur etwa 45 Minuten weiterköcheln bis wir eine dicke, klebrige Konsistenz erreicht haben. Rührt zwischendurch immer wieder um; ich bin eigentlich ständig am Rühren, damit ja nichts anbrennt :) Wundert euch nicht die Masse wird sich natürlich stark reduzieren, sodass wir letztendlich ca. 300ml Dulce de Leche erhalten. Die Masse geben wir dann auf unsere vorbereitet Pie-Crust.

Zutaten für das Topping:
3 - 4 Bananen
500 ml Sahne
2 Pck. Sahnesteif
2 Pck. Vanillezucker
1 EL Vanille-Extrakt
100g Kekskrümel oder Schokoladenflocken

Sooo jetzt können wir uns wieder etwas entspannen ;) Die Bananen schneiden wir in Scheiben und legen diese auf das "Karamell". Als nächstes schlagen wir die Sahne mit dem Sahnsteif, Vanillezucker und Vanille-Extrakt fest und streichen sie auf die Bananenscheiben. Als Finish könnt ihr den Kuchen noch mit Kekskrümel oder Schokoladenflocken verzieren. Lasst den Bananen Toffee Pie anschließend mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen, falls ihr es bis dahin aushalten solltet hehe ;)

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!


Mittwoch, 22. August 2012

Marzipantorte Lübecker Art

Nach einer etwas längeren Abstinenz präsentiere ich euch heute eine himmlische Marzipantorte nach Lübecker Art. Ich habe dabei aus den Zutaten eine kleine "Hochzeitstorte" gebastelt, aber ihr könnt die Torte natürlich auch ganz normal zubereiten :)

Zutaten für den Mürbeteig:
175g Mehl
75g Zucker
100g Butter
1 Ei

Zu Beginn verkneten wir das Mehl, den Zucker, die Butter und das Ei miteinander. Anschließend rollen wir den Mürbeteig auf Backpapier dünn aus und stechen diesen mit einer Gabel ein. Der Teig kommt dann für ca. 15 Minuten bei 180 Grad (Umluft) in den Backofen. Nach abgelaufener Backzeit können wir mit Hilfe einer Springform den gewünschten Durchmesser für unsere Torte zuschneiden.

Zutaten für den Biskuitboden:
6 Eier
240g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
180g Mehl
1 TL. Backpulver

Für den Biskuitboden schlagen wir zunächst die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker mittels Handmixer schaumig (bis die Masse sich verdreifacht hat). Danach mischen wir das Mehl mit dem Backpulver, sieben die Zutaten über die Ei-Zucker-Masse und heben alles vorsichtig mit einem Schneebesen unter. Der Teig kommt dann in eine vorgefettigte (Spring-)Form und muss bei 180 Grad (Umluft) 30 bis 40 Minuten backen. Sobald der Boden ausgekühlt ist, schneidet diesen einmal in der Mitte durch.

Zutaten für die Füllung:
30g Zucker
200g Wallnüsse oder Haselnüsse, gehackt
100g Marzipanrohmasse
800ml Sahne
1 Pck. Vanillezucker
2 Pck. (Sofort-)Gelantine

Zuerst erhitzen wir den Zucker in einer Pfanne (karamellisieren lassen) und geben die gehackten Nüsse dazu, gefolgt  von dem klein zerpflückten  Marzipan. Während diese Masse abkühlt,  schlagen wir die Sahne mit dem Vanillezucker und der Gelantine steif und heben die erkaltete Nuss-Marzipan-Zuckermasse unter.


Zutaten für das Finish:
1/2 Glas Aprikosenmarmelade
1 Marzipantortendecke

Zum Schluss müssen wir die Torte nur noch zusammenfügen: Dafür streichen wir die Marmelade auf den Mürbeteig und setzten unsere erste Biskuithälfte darauf. Auf den Biskuitboden streichen wir dann 2/3 der Nuss-Sahne und verdecken alles mit der zweiten Biskuithälfte. Nun bestreichen wir ringsherum die Torte mit der restlichen Füllung und legen die Marzipandecke auf unsere Torte. Anschließend könnt ihr diese ganz nach Belieben verzieren.  

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!