Rote Grütze

Letztes Wochenende war es endlich wieder soweit! Alle frischen Früchte für eine leckere rote Grütze lagen bereit: Sauerkirschen, Johannisbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren. Wer keine frischen Früchte zur Hand hat, kann zur Not auch tiefgekühlte Früchte benutzen oder welche aus dem Glas.    

Zutaten für die rote Grütze:
1kg Früchte
250ml Kirschsaft
75g Zucker
65g Sago

Zunächst bereiten wir unsere Früchte vor (waschen, entkernen usw.). Ihr könnt auch Früchte noch dazu nehmen wie zum Beispiel Blaubeeren oder ihr lasst einfach Früchte weg, sodass man nur eine Sauerkirschgrütze zubereitet. Aber bei mir muss es schon die gemischte rote Grütze sein ;)

Als nächsten Schritt mischen wir in einem Kochtopf unsere vorbereiteten Früchte mit dem Zucker und Kirschsaft. Diese Mischung lassen wir kurz aufkochen und schütten dann alles um, wobei wir den Saft auffangen, den wir anschließend wieder mit dem Sago unter ständigem Rühren 20 Minuten köcheln lassen. Zuletzt gebt die Früchte hinzu und köchelt alles zusammen maximal 5 Minuten weiter. Danach kommt die Grütze in ein Schale und muss mindestens 2 Stunden kalt stehen.

Die rote Grütze könnt ihr mit Sahne, Vanillesoße, Eiscreme oder was euch sonst noch so einfällt servieren. Ich habe zum Beispiel aus den Resten der Grütze ein Schichtdessert zubereitet, wobei ich abwechselnd Vanillepudding, Kekskrümel und rote Grütze geschichtet habe. Super Lecker :)

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Käsekuchen ohne Boden

Dieser Käsekuchen ist (wenn er gelingt) sehr luftig, eine Art Soufflé. Ich habe ihn bereits zwei mal gebacken, wobei er beim zweiten Mal platt wie eine Flunder aus den Ofen kam. Könnte vielleicht daran gelegen haben, da ich das Rezept etwas umgewandelt hatte?! Also bleiben wir lieber beim Original :)

Zutaten für die Füllung:
200g Frischkäse
100ml Sahne
50g Naturjoghurt
1 TL Vanille-Extrakt
2 EL Zitronensaft
70g Zucker
3 Eigelb
10g Mehl
10g Speisestärke
3 Eiweiß

Zunächst ist zu bedenken, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben sollten, also alles mindestens 30 Minuten vorher aus den Kühlschrank nehmen! Ihr könnt auch schon den Ofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen und euch ein tiefes Blech raussuchen.

Nun bereiten wir ersteinmal die (Spring-)Form vor, indem wir sie mit Backpapier auslegen und dieses zusätzlich mit Butter einfetten. Wenn ihr keine dichte Form habt, umwickelt außen alles noch mit Alufolie, da wir später den Kuchen beim Backen (wie ein Soufflé) in ein Wasserbad stellen werden.

Als ersten Schritt für die Füllung erwärmen wir kurz den Frischkäse im Backofen und rühren ihn anschließend schön cremig. Dazu mischen wir als nächstes die Sahne, den Joghurt, das Vanille-Extrakt, den Zitronensaft und 35g des Zuckers. Danach rühren wir nach und nach die Eigelb langsam unter und sieben über die Masse das Mehl vermischt mit der Speisestärke.  

Zuletzt schlagen wir nur noch unter dem Einsrieseln des restlichen Zuckers das Eiweiß steif und heben dieses in zwei Schritten vorsichtig unter die Creme. Die fertige Masse gießen wir dann in unsere vorgefertigte Form und stellen diese auf das tiefe Blech, in welches wir noch heißes Wasser geben, sodass die Form ca. 1 cm im Wasser steht.

Lasst den Kuchen bei 160 Grad (Umluft) 35 Minuten backen und reduziert anschließend die Hitze auf 110 Grad, wobei der Kuchen unter dieser Temperatur noch weitere 12 Minuten backen muss. Ist auch diese Backzeit verstrichen, schaltet den Ofen aus, aber lasst den Kuchen noch 10 Minuten drin. Danach sollte der Käsekuchen einige Stunden auskühlen bevor er dann ganz nach Belieben mit Früchten, Puderzucker oder Dessertsaucen serviert werden kann.

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Käsekuchen mit Mohn

Endlich folgt der nächste Käsekuchen und zwar dieses Mal mit Mohn. Der Kuchen hat mir und meinem Umfeld sehr gut geschmeckt, Voraussetzung ist natürlich man mag Mohn ;)

Zutaten für den Boden:
100g Butter, geschmolzen
200g Butterkekse

Für den Boden zerkrümeln wir die Butterkekse mit einem Nudelholz, einer Küchenmaschine oder sonstigen Gegenständen und vermischen die Brösel mit der geschmolzenen Butter. Diese drücken wir dann in eine vorgefettigte (Spring-)Form und stellen sie zunächst zur Seite. 

Zutaten für die Füllung:
3 Eiweiß
3 Eigelb
100g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
400g Frischkäse
200g saure Sahne
100g Joghurt (Vanille)
1 Pck. Vanille-Puddingpulver (zum Kochen)
100g Mohn

Für die Füllung trennen wir zunächst die Eier und schlagen das Eiweiß steif, dabei lassen wir 25g des Zuckers einrieseln. In einem anderen Gefäß mixen wir anschließend die Eigelb mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker cremig. Dann rühren wir langsam den Frischkäse, die saure Sahne, den Joghurt und das Puddingpulver ein. Als nächstes fügen wir noch den Mohn hinzu und heben zuletzt den Eischnee vorsichtig unter. Danach kommt die Masse in unsere vorgefertigte (Spring-)Form und muss bei 150 Grad (Umluft) für ca. 1 Stunde in den Backofen. Nach der Backzeit lasst den Käsekuche gut auskühlen bevor ihr ihn voll und ganz genießen könnt.

KEEP ON BAKING....Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Key Lime Pie

Bei diesem heißen Wetter habe ich für euch einen Pie aus dem Sonnenschein-Staat Florida :) Ich muss ehrlich zugeben, MEINEN Geschmack hat der Kuchen nicht ganz getroffen, obwohl ich die einzelnen Zutaten eigentlich sehr lecker finde.

Zutaten für den Boden:
200g Butter- oder Vollkornkekse, fein zerkrümelt
100g Butter, geschmolzen

Zu Beginn vermischen wir die fein zerkrümelten Kekse mit der geschmolzenen Butter. Die Butterkrümel drücken wir dann in eine vorgefettigte (Pie-)Form und backen den Boden für 5 Minuten bei 175 Grad vor. 

Zutaten für die Füllung:
4 Eigelb
360ml Kondensmilch, gezuckert
5 unbehandelte Limetten, entsprechen ca. 160ml Limettensaft

In der Zwischenzeit schlagen wir die Eigelb mittels Handmixer einige Minuten schaumig auf und rühren anschließend die gezuckerte Kondensmilch und den frisch gepressten Limettensaft  unter. Für einen intensiveren Limetten-Geschmack fügt noch 2 Teelöffel frisch abgeriebene Limettenschale dazu. Danach gebt die Füllung auf den vorgebackenen Boden und stellt den Kuchen bei 175 Grad für ca. 20 Minuten in den Ofen.

Zutaten für das Topping:
4 Eiweiß
150g Puderzucker

Während der Pie im Herd ist, schlagt die Eiweiß unter dem Einrieseln des Puderzuckers steif. Diese Masse streichen wir dann als Topping auf den heißen Kuchen und schieben diesen nochmal für ca. 15 Minuten in den Backofen bis unsere Baiserschicht anfängt braun zu werden. Ihr könnt das Topping auch einfach weglassen und den Pie in eins durchbacken lassen. Wenn dieser dann anschließend gut ausgekühlt ist, könnt ihr ihn mit Schlagsahne verzieren. PS: Für das Grün in meinem Kuchen hatte ich Lebensmittelfarbe untergemischt, also nicht wundern ;)

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Schokoladen Macarons

Macarons sind gefüllte Baisergebäcke aus gemahlenen Mandeln, welche es in verschiedenster Geschmacksrichtungen gibt. Für meinen ersten Versuch habe ich mich für eine Schokoladenvariante entschieden, aber es werden sicherlich noch weitere Sorten folgen :)

Zutaten für ca. 8 Macarons:
100g Puderzucker
50g gemahlene Mandeln (Mandelmehl)
25g Kakao
3 Eiweiß
60g Zucker

Zunächst sieben wir den Puderzucker mit den gemahlenen Mandeln und Kakao in eine Schüssel. Danach schlagen wir die Eiweiß unter dem Einrieseln des Zuckers steif. Fügt nun vorsichtig nach und nach die Zutaten zusammen bis  ihr einen "fluffig-steifen" (nicht flüssigen!) Teig erhalten habt. Diese Masse füllt ihr in einen Spritzbeutel, wenn euch dieser fehlt, benutzt einfach einen Gefrierbeutel (eine Ecke abschneiden) oder Backpapier (zum Kegel zusammenrollen). Gebt dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ca. 2-Euro-große Häufchen. Diese kommen bei 180 Grad für ca. 6 Minuten in den Backofen. Lasst sie anschließend gut auskühlen, bevor ihr sie vorsichtig vom Backpapier lösen könnt.

Zutaten für die Ganache:
100g Kuvertüre, dunkel
50ml Sahne

In der Zwischenzeit bereiten wir die Ganache als Füllung für unsere Schokoladen Macarons vor: Dazu kochen wir die Sahne  kurz auf und begießen damit die Kuvertüre. Wenn dann die Schokolade vollkommen geschmolzen ist und wir eine glatte Masse erhalten haben, lassen wir diese kurz abkühlen bis sie dickflüssig genug ist, damit wir sie mühelos zwischen zwei Hälften platzieren können. Und schon sind unsere ersten Macarons fertig :)

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!