Weihnachtliche Muffins zur Adventszeit

Da ich mir endlich ein neues Muffinblech gekauft habe und der 1. Advent vor der Tür steht, möchte ich euch zwei winterliche Muffinrezepte vorstellen :)

Lebkuchenmuffins

Zutaten für ca. 12 Muffins:
75g Milch
150g Honig
75g brauner Zucker
2 TL Lebkuchengewürz
2 Eier
250 Mehl
1 TL Backpulver
1 EL Kakao
50g Schokoladenraspeln
1 Glas Amarenakirschen

Zunächst erwärmen wir in einem Kochtopf die Milch mit dem Honig, Zucker, und Lebkuchengewürz bis sich alles aufgelöst hat bzw. bis wir eine glatte Masse erhalten haben. Lasst diese kurz auskühlen, bevor wir dann die Eier mit einem Schneebesen einrühren. Vermengt anschließend in einer Schüssel das Mehl, Backpulver, den Kakao und die Schokoladenraspeln und zieht alles unter die Honigmasse.

Fettet nun euer Muffinblech ein oder legt es mit Förmchen aus. Dann gebt jeweils ca. 2 EL Teig in die entsprechenden Vertiefungen und drückt pro Muffin eine Amarenakirsche mittig in den Teig.

Zuletzt müssen die Muffins nur noch für ca. 15 bis 20 Minuten bei 175 Grad (Umluft) in den Backofen. Nachdem die Muffins kurz ausgekühlt sind, könnt ihr sie ganz nach Belieben dekorieren, wie z.B. mit Marzipan und/ oder Puderzucker. Und schon sind die vorweihnachtlichen Häppchen fertig zum Genießen oder Verschenken ;)

Bratapfelmuffins

Zutaten für ca. 12 Muffins:
250g Äpfel, geschält und gewürfelt
2 EL Apfelsaft
2 EL Zitronensaft
80g brauner Zucker
1 TL Zimt
2 EL Rosinen
100g Butter
60g weißer Zucker
2 Eier
150g Mehl
½ Pck. Backpulver
100g Walnüsse, gehackt
100g Marzipanrohmasse, fein gewürfelt

Als ersten Schritt schälen, entkernen und würfeln wir die Äpfel. Diese vermischen wir dann in einer Schüssel mit dem Apfelsaft, Zitronensaft, braunen Zucker, Zimt und den Rosinen.

Danach mixen wir die Butter mit dem Zucker und den Eiern mittels Handmixer schaumig. Dazu geben wir nun das Mehl vermischt mit dem Backpulver und rühren alles gut durch. Anschließend mischen wir die vorbereiteten Apfelstückchen, die Walnüsse und das Marzipan unter den Teig.

Als nächstes geben wir jeweils ca. 2 EL Teig in das zuvor gefettete oder mit Förmchen ausgelegte Muffinblech und schieben dieses dann für ca. 15 bis 20 Minuten bei 175 Grad (Umluft) in den Ofen. Nach dem Auskühlen können auch diese Muffins beliebig von euch dekoriert werden.

Soo...und mir bleibt jetzt nur noch euch allen einen wunderschönen 1. Advent zu wünschen :)

KEEP ON BAKING….Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Dulce de leche Brownies

Da die Monate immer kälter werden und die Klamotten immer dicker, können wir uns auch wieder mehr Pfunde leisten, sodass wir beim Verschlingen der heutigen Leckerei keinerlei Gewissenbisse haben müssen hehe ;)

Zutaten für die Dulce de leche:
500ml Vollmilch
500ml Sahne
175g Zucker
1/2 TL Backpulver
1 EL Vanille-Extrakt

Die Zubereitung der Dulce de leche habe ich euch bereits beim Bananen Toffee Pie vorgestellt, also schaut dort einfach nochmal vorbei :)

120g Butter
200g Kuvertüre, dunkel
25g Kakaopulver
1 TL Vanille-Extrakt
3 Eier
200g Zucker, braun 
140g Mehl

optional
100g Nüsse nach Wahl

Zunächst schmelzen wir die Butter zusammen mit der Kuvertüre langsam bei mittlerer Temperatur in einem Topf. Lasst die Masse kurz abkühlen und fügt dann das Kakaopulver und Vanille-Extrakt dazu. Anschließend rühren wir mit einem Schneebesen die Eier kräftig unter. Nun folgt nur noch der Zucker und das Mehl. Haben wir alle Zutaten gut miteinander verrührt,  könnt ihr unter den Brownieteig optional noch eure Lieblingsnüsse mischen.

Als nächstest füllen wir die Hälfte des Teiges in eine vorgefettigte oder mit Backpapier ausgelegte Form. Darauf geben dann die zuvor vorbereitete Dulce de leche und bedecken alles mit dem restlichem Brownieteig. 

Die Brownies kommen bei 175 Grad (Umluft) für ca. 35 bis 40 Minuten in den Backofen. Lasst sie ein wenig auskühlen und letztendlich könntet ihr sie bereits z. B. mit einer Kugel Eiscreme genießen. Noch besser schmecken mir die Brownies, wenn sie aber eine Nacht schön durchgezogen sind :)

KEEP ON BAKING....Liebe Grüße, Eurer Totti!!!

Hefekuchen mit Früchten und Streusel

Ein ganz traditioneller Hefekuchen mit Früchten (hier mit Zwetschgen/ Sauerkirschen) und Streusel, so wie man es von Oma kennt ;)

Zutaten für den Hefeteig:
500g Mehl
75g Zucker
100g Margarine
250ml Milch, lauwarm
1 Würfel Hefe
1 Ei

Zunächst geben wir das Mehl vermischt mit dem Zucker in eine große Schüssel und graben eine Mulde in die Mitte. Dort hinein geben wir die Margarine (geschnitten in kleine Flöckchen), die zerbröselte Hefe und die lauwarme Milch. Gebt zuletzt, wenn sich die Butter und Hefe in der Milch aufgelöst haben, das Ei hinzu und knetet alles gut mit den Händen oder Knethaken durch.
Lasst den Teig nun 30 Minuten abgedeckt im Ofen bei 50 Grad (Umluft) gehen. Anschließend knetet den Hefeteig nochmals ordentlich durch und stellt ihn zum zweiten Mal für 30 Minuten in den Herd, sodass sich das Volumen letztendlich verdreifacht. Danach können wir den Hefeteig  auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und ein vorgefettigtes Blech damit auskleiden.

Zutaten für den Belag:
2 ½kg Zwetschgen

Während der ganzen Warterei könnte ihr bereits die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Legt die Zwetschgen fächerartig mit der Schnittseite nach oben auf den Boden, sodass der Kuchen später schön saftig wird. Wenn ihr z. B. Sauerkirschen nehmt, trennt sie vom Saft und bringt diesen mit 1 EL Speisestärke zum Kochen bis die Flüssigkeit dickflüssig wird. Anschließend gebt die Sauerkirschen wieder hinzu und verteilt das Gemisch auf den vorbereiten Hefeteig.

Zutaten für die Streusel:
300g Mehl
300g Zucker
1 Pck Vanillezucker
200g Butter
Optional:
1 TL Zimt

Vermengt das Mehl mit dem Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel und fügt die Butter in kleinen Stückchen dazu. Knetet als nächstes die Zutaten gut durch bis wir grobe Streusel erhalten. Optional könnt ihr noch ein bisschen Zimt mit einarbeiten. Zum Schluss rieseln wir nur noch unsere fertigen Streusel über die Früchte.

Der Kuchen kommt dann für ca. 20 bis 30 Minuten bei 180 Grad (Umluft) in den Backofen und kann anschließend mit einem Klecks Sahne verzehrt werden :)

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Bananen Toffee Pie

Zum Monatsanfang habe ich für euch ein mittlerweile sehr bekanntes Rezept aus England, nämlich den Bananen Toffee Pie bzw. Banoffee Pie. Der Kuchen wäre eigentlich relativ schnell zubereitet, wenn wir selbstgemachtes "Karamell" stets parat hätten. Da dem meist nicht so ist, müssen wir ein bisschen Zeit mit einplanen :)

Zutaten für die Pie-Crust:
200 Vollkorn-/ Schoko-/ oder Butterkekse 
50g Kuvertüre, dunkel
100g Butter, geschmolzen

Verarbeitet zu Beginn eure Lieblingskekse  mittels Plastiktüte und Nudelholz oder sonstigen Hilfsmitteln zu feinen Krümelchen. Gebt diese  zusammen mit der fein gehackten Kuvertüre und geschmolzenen Butter in eine Schüssel und vermengt alles gut  miteinander. Nehmt eure vorgefettigte (Pie-)Form zur Hand und drückt die Masse als Boden hinein; vergesst dabei nicht einen Rand zulassen. Tipp: Damit die Crust beim Anschneiden nicht zu sehr zerbröckelt , "backe" ich den Boden für ca. 5 Minuten im Herd bei 180 Grad (Umluft) und lass ihn anschließend gut auskühlen. 

Zutaten für die Dulce de Leche:
500ml Vollmilch
500ml Sahne
175g Zucker
1/2 TL Backpulver
1 EL Vanille-Extrakt

Nun kommt ein etwas aufwendigerer Teil: Gebt alle Zutaten in einen (beschichteten) Topf und kocht alles unter ständigem Rühren auf. Danach muss alles bei mittlerer Temperatur etwa 45 Minuten weiterköcheln bis wir eine dicke, klebrige Konsistenz erreicht haben. Rührt zwischendurch immer wieder um; ich bin eigentlich ständig am Rühren, damit ja nichts anbrennt :) Wundert euch nicht die Masse wird sich natürlich stark reduzieren, sodass wir letztendlich ca. 300ml Dulce de Leche erhalten. Die Masse geben wir dann auf unsere vorbereitet Pie-Crust.

Zutaten für das Topping:
3 - 4 Bananen
500 ml Sahne
2 Pck. Sahnesteif
2 Pck. Vanillezucker
1 EL Vanille-Extrakt
100g Kekskrümel oder Schokoladenflocken

Sooo jetzt können wir uns wieder etwas entspannen ;) Die Bananen schneiden wir in Scheiben und legen diese auf das "Karamell". Als nächstes schlagen wir die Sahne mit dem Sahnsteif, Vanillezucker und Vanille-Extrakt fest und streichen sie auf die Bananenscheiben. Als Finish könnt ihr den Kuchen noch mit Kekskrümel oder Schokoladenflocken verzieren. Lasst den Bananen Toffee Pie anschließend mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen, falls ihr es bis dahin aushalten solltet hehe ;)

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Marzipantorte Lübecker Art

Nach einer etwas längeren Abstinenz präsentiere ich euch heute eine himmlische Marzipantorte nach Lübecker Art. Ich habe dabei aus den Zutaten eine kleine "Hochzeitstorte" gebastelt, aber ihr könnt die Torte natürlich auch ganz normal zubereiten :)

Zutaten für den Mürbeteig:
175g Mehl
75g Zucker
100g Butter
1 Ei

Zu Beginn verkneten wir das Mehl, den Zucker, die Butter und das Ei miteinander. Anschließend rollen wir den Mürbeteig auf Backpapier dünn aus und stechen diesen mit einer Gabel ein. Der Teig kommt dann für ca. 15 Minuten bei 180 Grad (Umluft) in den Backofen. Nach abgelaufener Backzeit können wir mit Hilfe einer Springform den gewünschten Durchmesser für unsere Torte zuschneiden.

Zutaten für den Biskuitboden:
6 Eier
240g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
180g Mehl
1 TL. Backpulver

Für den Biskuitboden schlagen wir zunächst die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker mittels Handmixer schaumig (bis die Masse sich verdreifacht hat). Danach mischen wir das Mehl mit dem Backpulver, sieben die Zutaten über die Ei-Zucker-Masse und heben alles vorsichtig mit einem Schneebesen unter. Der Teig kommt dann in eine vorgefettigte (Spring-)Form und muss bei 180 Grad (Umluft) 30 bis 40 Minuten backen. Sobald der Boden ausgekühlt ist, schneidet diesen einmal in der Mitte durch.

Zutaten für die Füllung:
30g Zucker
200g Wallnüsse oder Haselnüsse, gehackt
100g Marzipanrohmasse
800ml Sahne
1 Pck. Vanillezucker
2 Pck. (Sofort-)Gelantine

Zuerst erhitzen wir den Zucker in einer Pfanne (karamellisieren lassen) und geben die gehackten Nüsse dazu, gefolgt  von dem klein zerpflückten  Marzipan. Während diese Masse abkühlt,  schlagen wir die Sahne mit dem Vanillezucker und der Gelantine steif und heben die erkaltete Nuss-Marzipan-Zuckermasse unter.

Zutaten für das Finish:
1/2 Glas Aprikosenmarmelade
1 Marzipantortendecke

Zum Schluss müssen wir die Torte nur noch zusammenfügen: Dafür streichen wir die Marmelade auf den Mürbeteig und setzten unsere erste Biskuithälfte darauf. Auf den Biskuitboden streichen wir dann 2/3 der Nuss-Sahne und verdecken alles mit der zweiten Biskuithälfte. Nun bestreichen wir ringsherum die Torte mit der restlichen Füllung und legen die Marzipandecke auf unsere Torte. Anschließend könnt ihr diese ganz nach Belieben verzieren.  

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Rote Grütze

Letztes Wochenende war es endlich wieder soweit! Alle frischen Früchte für eine leckere rote Grütze lagen bereit: Sauerkirschen, Johannisbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren. Wer keine frischen Früchte zur Hand hat, kann zur Not auch tiefgekühlte Früchte benutzen oder welche aus dem Glas.    

Zutaten für die rote Grütze:
1kg Früchte
250ml Kirschsaft
75g Zucker
65g Sago

Zunächst bereiten wir unsere Früchte vor (waschen, entkernen usw.). Ihr könnt auch Früchte noch dazu nehmen wie zum Beispiel Blaubeeren oder ihr lasst einfach Früchte weg, sodass man nur eine Sauerkirschgrütze zubereitet. Aber bei mir muss es schon die gemischte rote Grütze sein ;)

Als nächsten Schritt mischen wir in einem Kochtopf unsere vorbereiteten Früchte mit dem Zucker und Kirschsaft. Diese Mischung lassen wir kurz aufkochen und schütten dann alles um, wobei wir den Saft auffangen, den wir anschließend wieder mit dem Sago unter ständigem Rühren 20 Minuten köcheln lassen. Zuletzt gebt die Früchte hinzu und köchelt alles zusammen maximal 5 Minuten weiter. Danach kommt die Grütze in ein Schale und muss mindestens 2 Stunden kalt stehen.

Die rote Grütze könnt ihr mit Sahne, Vanillesoße, Eiscreme oder was euch sonst noch so einfällt servieren. Ich habe zum Beispiel aus den Resten der Grütze ein Schichtdessert zubereitet, wobei ich abwechselnd Vanillepudding, Kekskrümel und rote Grütze geschichtet habe. Super Lecker :)

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Käsekuchen ohne Boden

Dieser Käsekuchen ist (wenn er gelingt) sehr luftig, eine Art Soufflé. Ich habe ihn bereits zwei mal gebacken, wobei er beim zweiten Mal platt wie eine Flunder aus den Ofen kam. Könnte vielleicht daran gelegen haben, da ich das Rezept etwas umgewandelt hatte?! Also bleiben wir lieber beim Original :)

Zutaten für die Füllung:
200g Frischkäse
100ml Sahne
50g Naturjoghurt
1 TL Vanille-Extrakt
2 EL Zitronensaft
70g Zucker
3 Eigelb
10g Mehl
10g Speisestärke
3 Eiweiß

Zunächst ist zu bedenken, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben sollten, also alles mindestens 30 Minuten vorher aus den Kühlschrank nehmen! Ihr könnt auch schon den Ofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen und euch ein tiefes Blech raussuchen.

Nun bereiten wir ersteinmal die (Spring-)Form vor, indem wir sie mit Backpapier auslegen und dieses zusätzlich mit Butter einfetten. Wenn ihr keine dichte Form habt, umwickelt außen alles noch mit Alufolie, da wir später den Kuchen beim Backen (wie ein Soufflé) in ein Wasserbad stellen werden.

Als ersten Schritt für die Füllung erwärmen wir kurz den Frischkäse im Backofen und rühren ihn anschließend schön cremig. Dazu mischen wir als nächstes die Sahne, den Joghurt, das Vanille-Extrakt, den Zitronensaft und 35g des Zuckers. Danach rühren wir nach und nach die Eigelb langsam unter und sieben über die Masse das Mehl vermischt mit der Speisestärke.  

Zuletzt schlagen wir nur noch unter dem Einsrieseln des restlichen Zuckers das Eiweiß steif und heben dieses in zwei Schritten vorsichtig unter die Creme. Die fertige Masse gießen wir dann in unsere vorgefertigte Form und stellen diese auf das tiefe Blech, in welches wir noch heißes Wasser geben, sodass die Form ca. 1 cm im Wasser steht.

Lasst den Kuchen bei 160 Grad (Umluft) 35 Minuten backen und reduziert anschließend die Hitze auf 110 Grad, wobei der Kuchen unter dieser Temperatur noch weitere 12 Minuten backen muss. Ist auch diese Backzeit verstrichen, schaltet den Ofen aus, aber lasst den Kuchen noch 10 Minuten drin. Danach sollte der Käsekuchen einige Stunden auskühlen bevor er dann ganz nach Belieben mit Früchten, Puderzucker oder Dessertsaucen serviert werden kann.

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Käsekuchen mit Mohn

Endlich folgt der nächste Käsekuchen und zwar dieses Mal mit Mohn. Der Kuchen hat mir und meinem Umfeld sehr gut geschmeckt, Voraussetzung ist natürlich man mag Mohn ;)

Zutaten für den Boden:
100g Butter, geschmolzen
200g Butterkekse

Für den Boden zerkrümeln wir die Butterkekse mit einem Nudelholz, einer Küchenmaschine oder sonstigen Gegenständen und vermischen die Brösel mit der geschmolzenen Butter. Diese drücken wir dann in eine vorgefettigte (Spring-)Form und stellen sie zunächst zur Seite. 

Zutaten für die Füllung:
3 Eiweiß
3 Eigelb
100g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
400g Frischkäse
200g saure Sahne
100g Joghurt (Vanille)
1 Pck. Vanille-Puddingpulver (zum Kochen)
100g Mohn

Für die Füllung trennen wir zunächst die Eier und schlagen das Eiweiß steif, dabei lassen wir 25g des Zuckers einrieseln. In einem anderen Gefäß mixen wir anschließend die Eigelb mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker cremig. Dann rühren wir langsam den Frischkäse, die saure Sahne, den Joghurt und das Puddingpulver ein. Als nächstes fügen wir noch den Mohn hinzu und heben zuletzt den Eischnee vorsichtig unter. Danach kommt die Masse in unsere vorgefertigte (Spring-)Form und muss bei 150 Grad (Umluft) für ca. 1 Stunde in den Backofen. Nach der Backzeit lasst den Käsekuche gut auskühlen bevor ihr ihn voll und ganz genießen könnt.

KEEP ON BAKING....Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Key Lime Pie

Bei diesem heißen Wetter habe ich für euch einen Pie aus dem Sonnenschein-Staat Florida :) Ich muss ehrlich zugeben, MEINEN Geschmack hat der Kuchen nicht ganz getroffen, obwohl ich die einzelnen Zutaten eigentlich sehr lecker finde.

Zutaten für den Boden:
200g Butter- oder Vollkornkekse, fein zerkrümelt
100g Butter, geschmolzen

Zu Beginn vermischen wir die fein zerkrümelten Kekse mit der geschmolzenen Butter. Die Butterkrümel drücken wir dann in eine vorgefettigte (Pie-)Form und backen den Boden für 5 Minuten bei 175 Grad vor. 

Zutaten für die Füllung:
4 Eigelb
360ml Kondensmilch, gezuckert
5 unbehandelte Limetten, entsprechen ca. 160ml Limettensaft

In der Zwischenzeit schlagen wir die Eigelb mittels Handmixer einige Minuten schaumig auf und rühren anschließend die gezuckerte Kondensmilch und den frisch gepressten Limettensaft  unter. Für einen intensiveren Limetten-Geschmack fügt noch 2 Teelöffel frisch abgeriebene Limettenschale dazu. Danach gebt die Füllung auf den vorgebackenen Boden und stellt den Kuchen bei 175 Grad für ca. 20 Minuten in den Ofen.

Zutaten für das Topping:
4 Eiweiß
150g Puderzucker

Während der Pie im Herd ist, schlagt die Eiweiß unter dem Einrieseln des Puderzuckers steif. Diese Masse streichen wir dann als Topping auf den heißen Kuchen und schieben diesen nochmal für ca. 15 Minuten in den Backofen bis unsere Baiserschicht anfängt braun zu werden. Ihr könnt das Topping auch einfach weglassen und den Pie in eins durchbacken lassen. Wenn dieser dann anschließend gut ausgekühlt ist, könnt ihr ihn mit Schlagsahne verzieren. PS: Für das Grün in meinem Kuchen hatte ich Lebensmittelfarbe untergemischt, also nicht wundern ;)

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Schokoladen Macarons

Macarons sind gefüllte Baisergebäcke aus gemahlenen Mandeln, welche es in verschiedenster Geschmacksrichtungen gibt. Für meinen ersten Versuch habe ich mich für eine Schokoladenvariante entschieden, aber es werden sicherlich noch weitere Sorten folgen :)

Zutaten für ca. 8 Macarons:
100g Puderzucker
50g gemahlene Mandeln (Mandelmehl)
25g Kakao
3 Eiweiß
60g Zucker

Zunächst sieben wir den Puderzucker mit den gemahlenen Mandeln und Kakao in eine Schüssel. Danach schlagen wir die Eiweiß unter dem Einrieseln des Zuckers steif. Fügt nun vorsichtig nach und nach die Zutaten zusammen bis  ihr einen "fluffig-steifen" (nicht flüssigen!) Teig erhalten habt. Diese Masse füllt ihr in einen Spritzbeutel, wenn euch dieser fehlt, benutzt einfach einen Gefrierbeutel (eine Ecke abschneiden) oder Backpapier (zum Kegel zusammenrollen). Gebt dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ca. 2-Euro-große Häufchen. Diese kommen bei 180 Grad für ca. 6 Minuten in den Backofen. Lasst sie anschließend gut auskühlen, bevor ihr sie vorsichtig vom Backpapier lösen könnt.

Zutaten für die Ganache:
100g Kuvertüre, dunkel
50ml Sahne

In der Zwischenzeit bereiten wir die Ganache als Füllung für unsere Schokoladen Macarons vor: Dazu kochen wir die Sahne  kurz auf und begießen damit die Kuvertüre. Wenn dann die Schokolade vollkommen geschmolzen ist und wir eine glatte Masse erhalten haben, lassen wir diese kurz abkühlen bis sie dickflüssig genug ist, damit wir sie mühelos zwischen zwei Hälften platzieren können. Und schon sind unsere ersten Macarons fertig :)

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Käsekuchen mit Mascarpone

In den nächsten Tagen habe ich vor ein paar Käsekuchen-Rezepte auszuprobieren. Heute beginne ich mit einen sehr cremigen Käsekuchen, zubereitet mit Mascarpone und Ricotta :)

Zutaten für den Boden:
150g Butter
250g Mehl
100g Zucker
2 EL Wasser

Wir schlagen zuerst die Butter mit dem Zucker schaumig. Danach fügen wir das Mehl und Wasser hinzu und kneten alles gut durch. Anschließend kleiden wir unsere vorgefettete (Spring-)Form mit dem Teig aus & widmen uns der Füllung.   

Zutaten für die Füllung:
5 Eigelb 
300g Zucker
500g Schichtkäse
500g Mascarpone
250g Ricotta
100g Speisestärke
5 Eiweiß

Optional:

1 Zitrone (Saft) oder 1 EL Vanille-Extrakt

Für die Füllung vermischen zunächst den Schichtkäse mit dem Ricoatta und der Mascarpone. Als nächstes schlagen wir die Eigelb mit dem Zucker dickschaumig auf und rühren die Käse-Masse ein. Nun siebt die Speisestärke darüber, bevor ihr vorsichtig das steif geschlagene Eiweiß unter die ganze Masse unterhebt. Zuletzt könnt ihr noch nach Wunsch Zitronensaft oder Vanille-Extrakt dazufügen. Ich zum Beispiel nehme meist Vanille-Extrakt und reduziere zusätzlich den Zuckeranteil in der Käsecreme. Ist die Füllung fertig, geben wir diese in unsere vorgefertigte Form und backen den Käsekuchen bei 180 Grad (Umluft) für ca. 60 Minuten. Lasst den Kuchen vor Verzehr gut auskühlen. Noch als Hinweis für euch: Die Backzeit beim Käsekuchen ist immer sehr wichtig, da diese sich natürlich auf die Cremigkeit ausübt. So gehört neben ein bisschen Erfahrung auch ein Fünkchen Glück zum Käsekuchenbacken :)

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Chocolate Toffee Pie

Nach dem Mud Pie habe ich für euch eine weitere schokoladige Kalorienbombe, welche ganz ohne backen auskommt. Für mich auch ein wahrer Genuss :)

Zutaten für den Boden:
200 Vollkorn -oder Butterkekse
50g Kuvertüre, dunkel
100g Butter, geschmolzen

Verarbeitet zu Beginn die Kekse mittels Plastiktüte und Nudelholz oder sonstigen Hilfsmitteln zu feinen Krümelchen. Gebt diese  zusammen mit der fein gehackten Kuvertüre und geschmolzenen Butter in eine Schüssel und vermengt alles gut  miteinander. Nehmt eure vorgefettigte (Pie-)Form zur Hand und drückt die Masse als Boden hinein; vergesst dabei nicht einen Rand zulassen. Stellt die Form fürs Erste in den Kühlschrank.

Zutaten für die Füllung:
200g (Sahne-)Toffees
100ml Milch
200g Kuvertüre, dunkel
100g Butter
2 EL Kakao
200ml Sahne

Für die Füllung lassen wir zunächst die Toffees zusammen mit der Milch im Kochtopf aufkochen bis diese sich unter ständigem Rühren ganz aufgelöst haben. Als nächstes fügen wir die grob zerhackte Kuvertüre und Butter zu der noch heißen Flüssigkeit und rühren die Masse schön glatt. Zuletzt arbeitet das Kakaopulver und die Sahne mit ein. Anschließend kommt die Schoko-Masse zum Abkühlen in den Kühlschrank. Ist diese vollkommen erkaltet schlagt sie mittels Handmixer einige Minuten auf und gebt die aufgeschlagene Schoko-Masse auf euren vorgefertigten Boden. Lasst den Kuchen mindestens 2 Stunden kalt stehen, wobei man natürlich jetzt schon kaum noch wiederstehen kann und ein kleines Stückchen riskieren könnte ;)

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Crêpes & Pancakes

Crêpes und Pancakes sind schnell und einfach gemachte Leckereien, die man beliebig füllen bzw. belegen kann. Ich persönlich bevorzuge die französische Variante; am liebsten gefüllt mit Kinderschokolade. Man muss ja nicht immer erst wieder auf den nächsten Weihnachtsmarkt warten ;) Also ran an die Pfannen!!!

Zutaten für ca. 8 - 10 Crêpes:
250g Mehl
500ml Milch
1 Pck. Vanillezucker
4 Eier
50g Butter, flüssig

Viel falsch machen kann man bei der Zubereitung  nicht wirklich: Gebt in eine Schüssel das Mehl, die Milch , den Vanillezucker und die Eier. Dann verrührt alles gut mit einem Schneebesen. Zuletzt fügt noch die geschmolzene Butter hinzu und bräunt die Crêpes von beiden Seiten in einer Pfanne an (am besten mit möglichst wenig Fett und in einer nicht zu heißen Pfanne). Anschließend könnt ihr sie mit allen Essbaren, welches euch schmeckt und in die Hände fällt, füllen :)


Zutaten für ca. 10 - 12 Pancakes:
3 Eier
2 EL Zucker
100ml Milch
200ml Joghurt
150g Mehl
1 Pck. Backpulver

Schlagt zunächst die Eier mit dem Zucker dickschaumig mittels Handmixer auf. Danach vermischt in einem Gefäß die Milch mit dem Joghurt und in einem anderen das Mehl mit dem Backpulver. Hebt diese Zutaten nun abwechselnd unter den Ei-Schaum, sodass der Teig schön luftig bleibt. Bräunt auch hier die Pancakes von beiden Seiten mit möglichst wenig Fett an und achtet zusätzlich darauf, dass die Pfanne nicht zu heiß ist. Klassischer Weise könnt ihr eure Pancakes stapeln, mit Ahornsirup und ein Stück Butter oder mit sonstigen Köstlichkeiten verzehren. Als Anregung könnt ihr zum Beispiel auch Blaubeeren oder Apfelstückchen mit in Teig geben und dieses in der Pfanne erhitzen. Wie ihr sehen könnt, lasst bei der Zubereitung der Pfannkuchen eurer Fantasie einfach freien Lauf :)

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Mud Pie mit Marshmallow Topping

Der Mud Pie erinnert mich irgendwie ein bisschen an gebackene Mousse au chocolat. Wirklich very delicious und mein absoluter Lieblingsschokoladenkuchen, den ich allen Schokofans einfach nur ans Herz legen kann :)

Zutaten für die Pie-Crust:
170g Mehl
30g Kakaopulver
80g Zucker
100g Butter
2 EL Wasser, kalt

Als ersten Schritt geben wir das Mehl, Kakaopulver und den Zucker in eine Schüssel. Bevor wir alle Zutaten nun miteinander verkneten, fügen wir noch die Butter und das kalte Wasser hinzu. Mit dem hergestellten Teig legen wir dann unsere vorgefettigte (Pie-)Form aus. Als nächstes widmen wir uns der Füllung.

Zutaten für die Füllung:

3 Eier
80g Zucker
200g Kuvertüre, dunkel (oder 200g Schokolade bitter mind. 70%)
125g Butter
1 EL Vanille-Extrakt
50g Kakaopulver
200ml Sahne

Schlagt zunächst die Eier unter dem Einrieseln des Zuckers dickschaumig auf. Dann schmelzt die Kuvertüre zusammen mit der Butter über dem Wasserbad. Anschließend rührt in die Butter-Schokoladen-Masse das Vanille-Extrakt, Kakaopulver und die flüssige Sahne ein. Diese Mischung heben wir mit einem Schneebesen unter die aufgeschlagene Ei-Zucker-Masse. Als letzten Schritt nehmt eure vorgfertigte Form und gießt die Füllung hinein. Der Pie kommt bei 180 Grad (Umluft ) für ca. 45 Minuten in den Backofen. Tip: Ich könnte mir auch sehr gut vorstellen die Füllung mit klein gehackten Nüssen (nach Wahl) zu ergänzen.

Für das Marshmallow Topping halbiert insgesamt 150g Marshmallow und pappt  für die letzen 5 bis 8 Minuten der Backzeit die klebrige Seite an die Oberfläche des Pies im Herd (verbrennt euch aber nicht!). Wenn die Marshmallows dann aufgehen und anfangen leicht braun zu werden, ist der Kuchen fertig. Als Finish betreufelt das Topping noch mit dunkler Kuvertüre (wundert euch dabei nicht, die Marshmallows werden nach einiger Zeit wieder zusammenfallen). Ihr könnt  die Marshmallows auch weglassen und den Kuchen einfach so oder mit einer Kugel Eiscreme verspeisen. Als Tipp: Ich habe ihn über Nacht schön auskühlen lassen (nicht im Kühlschrank) und den nächsten Morgen hatte er sogar noch besser geschmeckt ...mhhhhh... hehe der Pie war im Nu weg :)

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Pfirsich Pie

Heute habe ich für euch mal einen "etwas" leichteren Genuss, einen köstlichen Obst Pie. Ich habe den Kuchen hier mit Pfirsichen zubereitet; könnte ihn mir aber natürlich auch mit anderen Früchten sehr gut vorstellen.

Zutaten für den Teig:
50g Butter
100g Zucker
200g Mehl
2 TL Backpulver
100ml Milch

Rührt zunächst für die Zubereitung des Bodens die Butter mit dem Zucker schaumig und gebt dann das Mehl vermischt mit dem Backpulver dazu, sodass ein brösliger Teig entsteht. Fügt danach die Milch hinzu und verknetet alles gut miteinander bis ein glatter Teig entsteht, mit dem ihr eure vorgefettigte (Pie-)Form auskleiden könnt.

Zutaten für die Füllung:
1 Dose Pfirsiche
125g Joghurt
200g Creme fraiche
80g Zucker
1 EL Speisestärke

Für die Füllung legen wir zuerst die Pfirsiche im Ganzen oder halbiert in die mit dem Teig ausgelegte Form. Anschließend vermischen wir den Joghurt mit der Creme fraiche, dem Zucker und der Speisestärke. Diese angerührte Creme verteilen wir dann gleichmäßig über unsere Pfirsiche.   

Zutaten für die Streuseln:
80g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100g Mehl
80g Butter

Als nächstes vermischen wir das Mehl mit dem Zucker, Vanillezucker und der Butter. Diese Zutaten verarbeiten wir nun mit den Händen zu Streuseln, welche wir abschließend über unseren Kuchen streuen. Dann kommt der Pie für ca. 35 bis 40 Minuten bei 180 Grad (Umluft) in den Backofen. Und zuletzt wünsche ich euch noch einen guten Appetit :)

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Amerikaner

Heute habe ich noch ein Rezept für euch, welches ich schon sehr oft gebacken habe, da diese Gebäckteile im Nu zubereitet sind und dabei natürlich sehr gut schmecken.

Zutaten für ca. 12 Amerikaner:
100g Butter
100g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
1 Pck. Puddingpulver (Vanille)
6 EL Milch
250g Mehl
3 TL Backpulver
250g Puderzucker
etwas Zitronensaft

Mixt zunächst die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig und rührt dann die Eier unter. Als nächstes fügt ihr das Puddingpulver, die Milch, das Mehl und Backpulver dazu und vermengt alles gut mittels Handmixer. Den Teig setzt ihr danach mit einem Esslöffel auf ein vorgefettigtes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Die Amerikaner kommen dann bei 200 Grad (Umluft) für ca. 10 bis 15 Minuten in den Backofen. In der Zwischenzeit vermischt den Puderzucker mit ein paar Tropfen Zitronensaft oder Wasser, sodass ihr einen Guss erhaltet, welchen ihr über die noch heißen Amerikaner streicht. Ich esse super gerne den Zitronenzuckerguss, dazu noch ein Glas Milch und lecker :D Natürlich könnt ihr zum Überziehen auch Kuvertüren verwenden.

KEEP ON BAKING...Liebe Grüße, Euer Totti!!!

Schwedische Mandeltorte

Obwohl ich ja kein Fan von abgepackten Kuchen bin, gibt es doch eine ganz besonders leckere Torte im Kühlregal, welche ich nun versucht habe nachzubacken. Geschmacklich muss ich im nachinein sagen ging es doch dann eher in eine andere Richtung, aber trotzdem sehr sehr lecker :)

Zutaten für die Ei-Butter-Creme:
8 Eigelb
200g Sahne
200g Zucker
150g Butter, weich

Für die Zubereitung trennen wir zunächst die Eier und stellen das Eiweiß für die Böden zur Seite. Danach kochen wir die Sahne mit dem Zucker auf, nehmen den Kochtopf vom Herd und rühren das Eigelb kräftig mit einem Schneebesen ein. Wieder zurück auf dem Herd, rühren wir bei schwacher Temperatur ca. 5 Minuten die Masse weiter bis diese dickcremig wird. Dabei darf die Masse auf gar keinen Fall kochen! Lasst anschließend die Creme gut auskühlen. Währenddessen könnt ihr auch schon die Böden zubereiten. Ist die Ei-Masse kalt, mixt die weiche Butter mittels Handmixer 8 Minuten cremig und schlagt die Ei-Masse löffelweise unter. Bis zur Weiterverarbeitung stellt die Ei-Butter-Creme in den Kühlschrank.

Zutaten für die zwei Mandel-Böden:
8 Eiweiß
200g Zucker
200g Manden, gemahlen

Backt am besten die zwei Mandelböden getrennt voneinander: Wir nehmen zuerst 4 Eiweiß schlagen diese steif, wobei wir 100g Zucker einrieseln lassen und heben dann 100g Mandeln vorsichtig unter (wobei ich immer die doppelte Menge an Nüssen nehme). Diese Masse geben wir nun in eine vorgefettigte oder mit Backpapier ausgelegte (Spring-)Form und lassen den Boden für ca. 20 Minuten bei 180 Grad (Umluft) backen. Löst anschließend den Mandelboden aus der Form und wiederholt den Vorgang.

Zutaten für das Topping:
100g Mandelblätter, angeröstet

Haben wir alle Teile der Torte fertig, fügen wir diese zu einem Ganzen zusammen: Bestreicht den ersten Boden mit einem Teil der Ei-Butter-Creme, setzte den zweiten Mandelboden darauf und bestreicht ringsherum die Böden mit der restlichen Creme. Zum Schluss streut die zuvor ohne Fett angerösteten Mandelblätter (100g) über die Torte und bestäubt diese noch mit etwas Puderzucker. Kalt stellen nicht vergessen :)

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